Wystarczy ten jesienny dodatek. Racuchy z jabłkami wychodzą tak dobre, że znikają w minutę

Jesienią dynia trafia zwykle do zup, makaronów i ciast, a szkoda ograniczać się tylko do tych pomysłów. W racuchach działa znakomicie, bo nadaje ciastu delikatną słodycz i pozwala użyć mniejszej ilości cukru. Wystarczy dorzucić kwaśniejsze jabłka, a całość nabiera wyraźniejszego smaku.

Najlepiej wybieram dynię hokkaido albo piżmową. Po upieczeniu łatwo zmienia się w gładkie purée, które dobrze łączy się z ciastem i nie rozwadnia go tak jak surowo starta dynia. Hokkaido ma jeszcze jedną zaletę: nie trzeba jej obierać przed pieczeniem.

Do tego przepisu pasują jabłka szara reneta, Ligol lub antonówka. Ich lekka kwasowość równoważy smak dyni i waniliowego cukru. Jeśli puree jest rzadkie, warto odłożyć je na sitko na kilka minut – dzięki temu racuchy nie będą chłonęły nadmiaru tłuszczu podczas smażenia.

Ciasto powinno być gęste, ale nadal swobodnie spadać z łyżki. Smaż racuchy na średniej mocy palnika – zbyt wysoka temperatura przypiecze je z zewnątrz, zanim środek zdąży się dobrze usmażyć.

Składniki:

• 1 szkl. puree z pieczonej dyni,
• 1 duże jabłko,
• 1 jajko,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• 1/2 szkl. mleka,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1 szczypta soli,
• 4 łyżki oleju do smażenia,
• 2 łyżki cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajko do miski, wsyp cukier, cukier waniliowy i sól, a następnie wymieszaj składniki rózgą.
2. Dodaj puree z dyni oraz mleko i mieszaj, aż masa będzie jednolita.
3. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, po czym wymieszaj ciasto tylko do połączenia składników.
4. Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój je w niewielką kostkę.
5. Dodaj jabłko do ciasta i delikatnie wymieszaj całość łyżką.
6. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje ciasta, zachowując odstępy między placuszkami.
7. Smaż racuchy po około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i sprężyste.
8. Przełóż je na ręcznik papierowy i oprósz cukrem pudrem.

Racuchy dyniowe z jabłkami dobrze smakują same, ale można podać je także z jogurtem naturalnym, miodem albo kleksem śmietanki. Lubię dorzucić na wierzch kilka posiekanych orzechów włoskich – pasują do dyni i cynamonu idealnie.