Wlewam 1 łyżkę do marynaty. Grillowana karkówka wychodzi kruchutka i soczysta

Karkówka to klasyk na grilla, ale łatwo ją zepsuć. Za cienkie plastry, zbyt mocny ogień albo krótka marynata sprawiają, że mięso wychodzi suche i łykowate. Dużo zależy też od samego kawałka. Najlepsza będzie karkówka z delikatnym przerostem tłuszczu, ale bez grubych, twardych żył.

W tej wersji najważniejszy jest ocet balsamiczny. Wystarczy 1 łyżka dodana do marynaty. Razem z miodem, musztardą, oliwą i ostrą przyprawą nadaje mięsu wyrazisty smak, a przy okazji pomaga je zmiękczyć.

Ocet balsamiczny działa w marynacie na kilka sposobów. Jego kwasowość lekko narusza strukturę białek w mięsie. Dzięki temu karkówka po grillowaniu może być bardziej krucha i delikatniejsza. Ocet przełamuje tłustość mięsa. Karkówka ma naturalne przerosty tłuszczu, które dają soczystość, ale bez kwaśnego dodatku całość może wydawać się ciężka. Balsamico dodaje lekko owocowej, słodko-kwaśnej nuty i sprawia, że smak jest pełniejszy.

Produkt dobrze łączy się z miodem i musztardą. Miód podczas grillowania delikatnie się karmelizuje, musztarda dodaje ostrości, a ocet równoważy słodycz. Dzięki temu marynata nie jest mdła ani przesadnie słodka.

Przepis na karkówkę z grilla w marynacie balsamicznej

Składniki:

• 500 g karkówki, najlepiej 3-4 plastry o grubości około 1,5 cm,
• sól do oprószenia mięsa,
• łyżka miodu,
• czubata łyżeczka ostrej musztardy,
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,
• łyżka ciemnego octu balsamicznego,
• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego,
• opcjonalnie: ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, dokładnie osusz i pokrój na plastry. Jeśli są nierówne, delikatnie rozbij je tępą stroną noża lub trzonkiem.
2. Oprósz karkówkę solą z obu stron i odstaw na kilka minut.
3. W misce wymieszaj miód, musztardę, pieprz cayenne, ocet balsamiczny i oliwę. Jeśli używasz czosnku, dodaj go po przeciśnięciu przez praskę.
4. Posmaruj mięso marynatą z obu stron i dokładnie ją wetrzyj.
5. Przykryj karkówkę i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Najlepiej zostawić ją na kilka godzin albo całą noc.
6. Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki na kilkanaście minut, żeby nie trafiało na ruszt prosto z chłodu.
7. Grilluj na średnim żarze, nie za nisko nad ogniem. Obracaj mięso, aż będzie rumiane z zewnątrz i miękkie w środku.
8. Po zdjęciu z grilla odstaw karkówkę na kilka minut, żeby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.

Najlepiej grillować ją spokojniej, na średnim żarze. Mięso powinno się piec, a nie palić od płomieni. Nie warto też ciągle dociskać karkówki do rusztu. W ten sposób wyciska się soki, które powinny zostać w środku. Lepiej przewracać plastry co jakiś czas i pozwolić im równomiernie się rumienić. Po grillowaniu mięso potrzebuje krótkiego odpoczynku. Wystarczy kilka minut na talerzu pod luźnym przykryciem. Dzięki temu karkówka po przekrojeniu będzie bardziej soczysta.