Wlej do bigosu. Nawet babciny przepis wypadnie przy tym blado

W babcinym bigosie czerwone wino jest rzadkością, ale warto wykorzystać je do gotowania. Wprowadza do potrawy garbniki oraz kwasowość, które idealnie balansują ciężkie i tłuste mięsa. Podczas długiego gotowania alkohol odparowuje, pozostawiając jedynie bogaty bukiet aromatów owocowych i korzennych. To właśnie one sprawiają, że potrawa nabiera szlachetności, a jej zapach rozchodzący się po domu staje się jeszcze bardziej apetyczny.

Czerwone wino nadaje bigosowi piękną, ciemną i szlachetną barwę, która sprawia, że danie wygląda niezwykle apetycznie. Ponadto lekko kwaśny smak wina doskonale kontruje słodycz dodanych śliwek oraz ciężkość boczku czy karkówki. Kwasy zawarte w winie pomagają szybciej skruszeć włóknom mięsnym, więc kąski stają się kruche i miękkie. Działa jak naturalna marynata, która przenika strukturę kapusty i mięsa, sprawiając, że całe danie staje się bardziej spójne i aksamitne w odbiorze.

Do bigosu najlepiej nadają się wina wytrawne, czerwone o wyraźnych nutach owocowych. Unikaj win słodkich i półsłodkich, które mogłyby zbyt mocno zdominować naturalny smak kapusty i sprawić, że potrawa stanie się mdła. Standardowo na duży garnek bigosu wystarczy od 250 ml do 500 ml wina.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej (dobrze odciśniętej),
• 500 g białej kapusty,
• 500 g karkówki,
• 300 g boczku wędzonego,
• 300 g kiełbasy,
• 2 cebule,
• 300 ml czerwonego wina wytrawnego,
• garść suszonych grzybów (wcześniej namoczonych),
• 10 suszonych śliwek,
• 2-3 liście laurowe,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną pokrój i gotuj w niewielkiej ilości wody.
2. Świeżą kapustę poszatkuj, sparz wrzątkiem i ugotuj osobno, a następnie połącz obie kapusty w jednym dużym garnku.
3. Mięso pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na rumiano.
4. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, wytop na patelni i dodaj do mięsa. Kiełbasę pokrój w półplasterki i również podsmaż.
5. Wszystkie mięsa przełóż do garnka z kapustą.
6. Dodaj namoczone i pokrojone grzyby wraz z wodą z moczenia, śliwki oraz przyprawy.
7. Wlej czerwone wino i dokładnie wymieszaj.
8. Całość gotuj na małym ogniu przez minimum 2-3 godziny.

Bigos najlepiej smakuje trzeciego dnia, po wielokrotnym odgrzewaniu. Smacznego!