Wiele gospodyń pomija ten składnik żurku. Teściowa dodaje za każdym razem i wychodzi przepyszny

Żurek z ziemniakami to klasyka, która dzieli kuchnie na dwie szkoły: jedni wolą samą kiełbasę i jajko, inni nie wyobrażają sobie tej zupy bez ziemniaków. I tu jest haczyk, o którym mało kto pamięta. Ziemniaki w kwaśnym środowisku potrafią mięknąć dużo dłużej albo wcale nie dochodzą tak, jak powinny. Dlatego żurek z ziemniakami wychodzi najlepiej wtedy, gdy ziemniaki gotujesz osobno i dodajesz je dopiero na końcu do gotowej zupy z zakwasem.

Ziemniaki w żurku nie są tylko "zapychaczem". One łagodzą ostrość zakwasu, zbierają smak z wywaru i sprawiają, że zupa jest bardziej kremowa w odbiorze, nawet bez dużej ilości śmietany. Dobrze ugotowane ziemniaki utrzymują kształt, ale są miękkie i dają przyjemną, domową teksturę. Do tego żurek z ziemniakami jest bardziej sycący, więc lepiej sprawdza się jako pełny obiad, a nie tylko zupa przed drugim daniem.

Najważniejsza zasada brzmi tak: ziemniaki gotuj oddzielnie. Kwas z zakwasu potrafi zahamować ich mięknięcie i wtedy kończysz z twardą kostką w talerzu. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dodaj do żurku dopiero po krótkim zagotowaniu zakwasu.

Składniki:

• włoszczyzna,
• gałązka natki pietruszki,
• cebula,
• ząbek czosnku,
• 50 g wędzonego bekonu lub boczku,
• 6 kawałków suszonych borowików,
• 500 g surowej białej kiełbasy,
• 500 g ziemniaków,
• 500 ml zakwasu na żurek,
• 2 łyżeczki suszonego majeranku,
• 1 i 1/2 łyżeczki soli,
• kilka ziaren pieprzu,
• 2 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 150 ml śmietany 30 proc.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka włóż obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny, gałązkę natki pietruszki, nieobraną opłukaną cebulę, nieobrany czosnek, boczek, suszone borowiki, sól, ziarna pieprzu, listki laurowe i ziele angielskie.
2. Wlej 2 litry zimnej wody, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 30 minut. Odstaw na 5 minut i przecedź do czystego garnka.
3. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odstaw.
4. Do przecedzonego wywaru dodaj białą kiełbasę. Gotuj pod przykryciem około 20 minut.
5. Wyjmij kiełbasę, pokrój na plasterki i włóż z powrotem do zupy. Dodaj majeranek, dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
6. Dodaj ugotowane borowiki i boczek z wywaru, a marchewkę z włoszczyzny możesz pokroić lub zetrzeć i też wrzucić do zupy.
7. Zakwas wstrząśnij, wlej do zupy i podgrzewaj na minimalnym ogniu przez około 2 minuty.
8. Na końcu dodaj ugotowane ziemniaki i podgrzej całość jeszcze chwilę.
9. Jeśli chcesz zabielić, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy dodaj do garnka.

Podawaj z ugotowanym jajkiem oraz majerankiem lub natką pietruszki.