Wciąż mało popularny, a pełen białka i wapnia. Kupuj bez wahania, gdy zobaczysz

Mówiąc o serach z różnych stron świata, nie sposób nie wspomnieć o serze paneer – pochodzącym z Indii, wytwarzanym z mleka, najczęściej krowiego, które ścina się za pomocą soku z cytryny lub octu. Świetnie chłonie przyprawy, nadaje się zarówno do jedzenia na surowo, jak i do smażenia czy grillowania, a równocześnie jest postrzegany jako produkt, który swoimi wartościami sprawia, że warto się nim zainteresować. Dziś przedstawimy go w formie sałatki z chrupiącymi warzywami, pieczoną ciecierzycą i lekkim sosem jogurtowym.

To, za co w Indiach najbardziej ceni się paneer, to przede wszystkim wysoka zawartość białka (około 18-20 g na 100 g), dzięki czemu jest dobrą alternatywą dla mięsa. Jest również dobrym źródłem wapnia, fosforu oraz witaminy B12. Trzeba jednak pamiętać, że jest to również dość tłusty ser – w 100 g zawiera około 20-25 g tłuszczu. Nie oznacza to, że trzeba z niego rezygnować, ale (jak z każdym serem) najlepiej zachować umiar.

Paneer bardzo lubi przyprawy – kurkuma, kumin, kolendra, czosnek czy garam masala wydobywają z niego znacznie więcej smaku. Zanim jednak wrzucisz go na patelnię, koniecznie osusz go ręcznikiem papierowym, a ser szybko się przyrumieni i wyjdzie pełen smaku i chrupiący.

Ogromną zaletą paneera jest jego wysoka temperatura topnienia. Dzięki temu po obróbce termicznej nie rozpływa się i dobrze zachowuje swój kształt. Możesz usmażyć go na złoty kolor i dodać do sałatki (tak jak w tym przepisie), wrzucić na grilla, upiec z warzywami albo dorzucić do azjatyckich sosów. Jednym z najpopularniejszych wyborów jest paneer butter masala – pomidorowo-maślany sos z dodatkiem całego szeregu przypraw, który jest wegetariańską odpowiedzią na butter chicken.

Składniki na sałatkę:

• 200 g sera paneer,
• 240 g ciecierzycy z puszki po odsączeniu,
• 100 g miksu sałat,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• 1 ogórek,
• 1 awokado,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Składniki na sos:

• 150 g jogurtu naturalnego,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
2. Odsącz ciecierzycę i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
3. Wymieszaj ciecierzycę z 1 łyżką oliwy, kuminem, papryką i kurkumą. Przełóż na blachę i piecz przez około 20 minut, aż będzie lekko chrupiąca.
4. Wyjmij paneer z opakowania i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
5. Pokrój ser w kostkę o boku około 2 cm.
6. Rozgrzej pozostałą oliwę i smaż paneer po 2-3 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
7. Umyj sałatę, pomidorki i ogórka. Pomidorki przekrój na połówki, ogórka pokrój w półplasterki, a awokado w kostkę.
8. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.
9. Ułóż na półmisku sałatę, warzywa, pieczoną ciecierzycę i ciepły paneer. Polej całość sosem jogurtowym i podawaj od razu. Smacznego!