W tym roku zrobię do słoików włoską sałatkę. Zimą nie będzie nudy na talerzu

Giardiniera to przepis z północnych Włoch, gdzie od pokoleń przygotowuje się mieszankę sezonowych warzyw w zalewie octowej. Najczęściej trafiają do niej kalafior, marchew, papryka, seler naciowy i cebula. Krótkie blanszowanie sprawia, że warzywa zachowują jędrność, a odpowiednio zbilansowana zalewa podkreśla ich naturalny smak, nie dominując go. Dzięki wyrazistym przyprawom sałatka nabiera charakteru, ale wciąż pozostaje lekka i świeża.

We Włoszech giardiniera jest przede wszystkim uniwersalnym dodatkiem do codziennych posiłków, a nie osobną sałatką. Najczęściej trafia na stół jako element antipasti, czyli zestawu przystawek z wędlinami, dojrzewającymi serami, oliwkami i pieczywem. Chrupiące, lekko kwaśne warzywa świetnie komponują się także z pieczonymi i gotowanymi mięsami, zwłaszcza wołowiną, cielęciną oraz wieprzowiną. Często wzbogacają one również panini i inne włoskie kanapki, dodając im świeżości oraz wyrazistego smaku.

W zależności od regionu w słoikach mogą znajdować się różne składniki. W północnych Włoszech popularna jest wersja przechowywana w zalewie octowej, która zachowuje wyraźnie kwaskowy charakter i chrupkość warzyw. Z kolei na południu częściej spotyka się giardinierę konserwowaną w oliwie, co daje nieco łagodniejszy i bardziej zaokrąglony smak. Oprócz kalafiora, papryki i marchewki do słoików często trafiają także seler naciowy, małe cebulki, fasolka szparagowa, karczochy czy korniszony. Niemal każda włoska rodzina może pochwalić się swoją wersją przystawki, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Warzywa nakładaj do czystych, wyparzonych słoików. Pamiętaj o tym, aby dokładnie sprawdzić stan gwintów i nakrętek.

Składniki:

• 1 kalafior,
• 2–3 marchewki,
• 2 czerwone papryki,
• 3 żółte papryki,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 1 średnia cebula,
• 750 ml wody,
• 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 60 g cukru,
• 20 g soli,
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy,
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
• 4 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Podziel kalafior na małe różyczki, marchew pokrój w plasterki, paprykę w kostkę, seler w kawałki, a cebulę w pióra.
2. Zagotuj wodę i krótko zblanszuj kalafior oraz marchew przez ok. 2 minuty. Odcedź na sitko i od razu przełóż je do zimnej wody. Po chwili ponownie wyłóż na sitko i pozostaw do odcieknięcia.
3. Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. Do każdego słoika włóż po kilka ziaren gorczycy i pieprzu oraz liść laurowy.
5. Ułóż warzywa ciasno i wypełnij słoiki gorącą zalewą.
6. Zakręć mocno i pasteryzuj je przez 15 minut w garnku z wrzątkiem lub w piekarniku.
7. Odstaw słoiki do wystudzenia, a gdy wystygną, przenieś do spiżarni. Najlepszy smak giardiniera osiąga po około 2 tygodniach.