W PRL-u wszystkie gospodynie tak zagęszczały młodą kapustę. To smak, do którego każdy chciałby wrócić

W polskiej kuchni od pokoleń przygotowuje się ją na wiele sposobów – gotowaną, duszoną czy z dodatkiem koperku. Jedną z najbardziej charakterystycznych metod było zagęszczanie kapusty zasmażką z mąki i smalcu. To sposób gospodyń i gospodarzy z PRL-u na swojską, porządnie zagęszczoną kapustę, która idealnie pasuje do ziemniaków oraz ulubionych kotletów.

Dawniej wiele gospodyń nie wyobrażało sobie młodej kapusty bez prostej zasmażki z mąki i smalcu. To właśnie ona sprawia, że danie staje się bardziej sycące, a sos przyjemnie oblepia miękkie liście kapusty. Smalec dodaje całości wyrazistego smaku i świetnie komponuje się z koperkiem, który jest niemal obowiązkowym dodatkiem do młodej kapusty.

Przy przygotowywaniu zasmażki trzeba tylko pilnować, żeby jej nie przypalić – wystarczy, że mąka lekko się zezłoci. Pamiętaj też, żeby nie gotować kapusty zbyt długo. Młode liście są delikatne i szybko miękną, dlatego łatwo je rozgotować.

Składniki:

• 1 kg młodej kapusty,
• 100 g smalcu,
• 30 g mąki pszennej,
• 150 ml wody,
• 1 pęczek koperku,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
2. Opłucz koperek pod bieżącą wodą i drobno go posiekaj.
3. Przełóż kapustę do garnka, wlej wodę i gotuj przez około 15 minut, aż zmięknie.
4. Rozgrzej smalec na patelni, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna, lekko złocista zasmażka.
5. Dodaj kilka łyżek płynu z gotującej się kapusty i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
6. Przełóż zasmażkę do garnka z kapustą i energicznie wymieszaj.
7. Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty.
8. Dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
9. Podawaj na gorąco jako dodatek do obiadu.

Tak przygotowana młoda kapusta świetnie smakuje z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, kotletami mielonymi lub pieczonym mięsem. Smacznego!