W PRL-u to właśnie one rządziły na weselach. Nasz przepis dnia na legendarny przysmak
Jeśli lubisz wracać do kultowych, staropolskich receptur, ten pomysł na obiad odnajdzie się w twojej kuchni doskonale. Roladkom schabowym nafaszerowanym na bogato pieczarkami po prostu nie sposób się oprzeć. Zresztą przekonaj się o tym osobiście, oglądając wideo z instrukcją krok po kroku. Pełna lista składników czeka poniżej.
Polonezy dawniej uchodziły za wyjątkowo wyszukane, a wręcz luksusowe danie. Z tego powodu serwowano je podczas najważniejszych rodzinnych uroczystości, takich jak wesela, komunie czy chrzciny.
Kojarzono je z daniem wyjątkowo eleganckim, a wpływ na to miał przede wszystkim sposób podania. Zgrabna roladka ze schabu od razu przykuwała wzrok, a brak grubej panierki podkreślał jej bardziej wyrafinowany charakter. Na pierwszy plan wysuwa się pieczarkowy farsz doprawiony musztardą i koncentratem pomidorowym. Równie ważny jest sposób przygotowania polonezów — dzięki podwójnej obróbce cieplnej mięso pozostaje soczyste, kruche i pełne smaku.
Składniki na nadzienie:
- 300 g pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 5 łyżek oleju roślinnego do smażenia,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 czubata łyżeczka musztardy żółtej,
- 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego.
Roladki:
- 600 g schabu bez kości,
- sól i pieprz do smaku,
- 1/3 szklanki mąki pszennej (do obtoczenia),
- 2 łyżki masła do smażenia.
O czym warto pamiętać:
- Pokrój drobno pieczarki i cebulę. Rozgrzej na patelni tłuszcz, dodaj pieczarki z cebulą i smaż, aż woda z grzybów całkowicie odparuje, a składniki się zarumienią.
- Dodaj przyprawy, musztardę i koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj farsz, a następnie odstaw go do przestudzenia.
- Podziel schab na plastry i rozbij każdy kawałek tłuczkiem na cienki placek. Zrób to przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić struktury mięsa. Dopraw schab z obu stron solą i pieprzem.
- Na środku każdego plastra ułóż sporą porcję farszu, a następnie zwiń mięso w ciasną roladkę. Zabezpiecz każdą z nich sznurkiem wędliniarskim.
- Obtocz roladki w mące i obsmaż je z każdej strony na złocisty kolor na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem masła.
- Przełóż roladki do formy do pieczenia i piecz przez około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
- Wyjmij polonezy z piekarnika i ostrożnie usuń sznurek wędliniarski.
- Podawaj roladki klasycznie — z ziemniakami i buraczkami.
Z podanych proporcji przygotujesz 4 roladki schabowe w stylu kuchni PRL.
