W karnawał smażę chińskie pączki. Chrupią jak szalone i są leciutkie

Te chińskie pączki o kształcie podłużnych, złocistych paluchów, to absolutny fenomen tekstury. W przeciwieństwie do naszych drożdżowych kul, które są gęste i mięsiste, chińska wersja po wrzuceniu na gorący olej gwałtownie pęcznieje, tworząc w środku duże komory powietrzne. Dzięki temu pączki są lekkie jak piórko, a ich skórka staje się niesamowicie chrupiąca.

Obchody Nowego Roku obejmują wiele tradycji, w tym kulinarnych. W menu obowiązkowo pojawiają się wtedy się chińskie pączki youtiao. Chociaż obchody rozpoczynają się dopiero 17 lutego, to przepis możemy śmiało możemy wykorzystać w trakcie naszego karnawału lub tłustego czwartku.

Choć w Polsce pączki jemy głównie na słodko, to youtiao traktuje się znacznie szerzej. W Chinach tradycyjnie podaje się je na śniadanie do ciepłego mleka sojowego (doujiang) lub rzadkiej zupy ryżowej congee. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby zaserwować je w wersji karnawałowej – obtoczone w cukrze z cynamonem lub maczane w roztopionej czekoladzie jak hiszpańskie churrosy.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 1 jajko
• 150 ml letniej wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju do ciasta + olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę i sól. Dodaj jajko, wodę oraz łyżkę oleju. Zagnieć gładkie, dość miękkie ciasto.
2. Ciasto owiń folią i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Długie odpoczywanie ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia, co umożliwia później napowietrzenie ciasta w trakcie smażenia.
3. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i pokrój w paski o szerokości 2 cm.
4. Nakładaj jeden pasek na drugi.
5. Na środku dociśnij je wzdłuż tępą stroną noża lub patyczkiem do szaszłyków, aby się skleiły.
6. Rozgrzej olej do temperatury ok. 190 stopni Celsjusza. Pamiętaj, że olej musi być bardzo gorący. W przeciwnym wypadku pączki nasiąkną tłuszczem i nie urosną.
7. Chwyć pączka za końce, lekko rozciągnij i wrzuć na olej.
8. Smaż, stale obracając pałeczkami, aż będą złociste z każdej strony.
9. Odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Gotowe youtiao najlepiej smakują jeszcze gorące, prosto z patelni. Smacznego!