Upycham w słoiku i robię zalewę. Po dwóch dniach chrupię zamiast ogórków małosolnych

Kalafior małosolny to prosty pomysł na domową kiszonkę, którą można jeść już po 2–3 dniach. Jest delikatniejszy niż mocno ukiszone warzywa, ale ma przyjemną kwasowość i aromat czosnku, kopru oraz przypraw. Warto wiedzieć, jak go zrobić, jakie ma właściwości i jak bezpiecznie przeprowadzić fermentację.

Kalafior sam w sobie jest warzywem lekkim i niskokalorycznym. Dostarcza błonnika, witaminy C, witaminy K, folianów, potasu oraz związków siarkowych typowych dla warzyw kapustnych. Dzięki błonnikowi wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać sytość.

Po krótkiej fermentacji zyskuje lekko kwaśny smak i staje się ciekawą alternatywą dla ogórków małosolnych. Kiszonki mogą wspierać różnorodność diety i pracę jelit, zwłaszcza gdy pojawiają się w jadłospisie regularnie, ale w rozsądnych porcjach. Trzeba jednak pamiętać, że kalafior małosolny zawiera sól. Osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek albo zaleceniem ograniczenia sodu powinny jeść go z umiarem.

Składniki:

• średni kalafior,
• litr przegotowanej wody,
• łyżka soli kamiennej,
• 2-3 ząbki czosnku,
• liść laurowy,
• kilka ziaren pieprzu,
• opcjonalnie: koperek, kawałek chrzanu, plasterek ostrej papryki.

Sposób przygotowania:

1. Kalafior podziel na różyczki.
2. Dokładnie umyj je i osusz.
3. Czosnek obierz i lekko rozgnieć.
4. Do czystego, wyparzonego słoika włóż część przypraw.
5. Układaj różyczki kalafiora ciasno, przekładając je czosnkiem, pieprzem, liściem laurowym i dodatkami.
6. W przegotowanej, letniej wodzie rozpuść sól.
7. Zalej kalafior solanką tak, żeby wszystkie różyczki były całkowicie przykryte.
8. Dociśnij warzywa, jeśli wypływają.
9. Słoik zakręć lekko albo przykryj gazą i zabezpiecz gumką.
10. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce.

Po 2–3 dniach kalafior będzie delikatnie małosolny. Po 5-7 dniach stanie się bardziej kwaśny.

Najważniejsze jest to, żeby kalafior cały czas był zanurzony w solance. Różyczki wystające ponad powierzchnię mogą pleśnieć. Jeśli wypływają, użyj wyparzonego talerzyka, szklanego obciążnika albo małego słoiczka wypełnionego wodą. Słoik nie powinien być szczelnie zamknięty na początku fermentacji, bo w środku powstają gazy. Można go lekko dokręcić, przykryć gazą albo codziennie na chwilę odkręcać, żeby wypuścić nadmiar gazu.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej, ale nie w pełnym słońcu. Codziennie sprawdzaj zapach i wygląd zalewy. Naturalne są bąbelki, lekko mętna solanka i kwaśny zapach. To znak, że fermentacja ruszyła. Jeśli pojawi się pleśń, śliski nalot, gnilny zapach albo kalafior robi się podejrzanie miękki, lepiej nie ryzykować i wyrzucić zawartość. Gdy smak będzie odpowiedni, przenieś słoik do lodówki. Niska temperatura spowolni fermentację i pomoże zachować chrupkość.