Układam warstwami i zapiekam. Aromat przypraw czuć w całym domu

Biryani to nie jest po prostu zapiekany ryż z mięsem, a iście królewskie danie, które śmiało możesz zaserwować nawet na specjalne okazje. W naczyniu do zapiekania układa się warstwy ryżu oraz mięsa, obowiązkowo okraszone hojną porcją aromatycznych przypraw. Całość powoli dochodzi w piekarniku, wypełniając cały dom zapachem, od którego momentalnie zaczyna burczeć w brzuchu.

W przeciwieństwie do pilawu, gdzie wszystko gotuje się razem, tutaj ryż basmati i aromatyczny sos z kurczakiem, jagnięciną lub warzywami przygotowuje się oddzielnie, a następnie łączy w jednym naczyniu. Najpierw na dno trafia intensywny, gęsty sos na bazie jogurtu i przypraw, a na niego wysypuje się półtwardy ryż.

Mieszanka całych przypraw podsmażona na maśle klarowanym uwalnia olejki eteryczne, które są bazą całego dania. Nie można zapomnieć tutaj również o smażonej cebulce, która dodaje słodyczy, oraz o świeżej mięcie i kolendrze, które przełamują ciężki, korzenny smak potrawy.

Składniki:

• 2 szklanki ryżu basmati
• 500 g mięsa z udek z kurczaka,
• 1 szklanka jogurtu naturalnego,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 cm imbiru,
• 1 laska cynamonu,
• 4 goździki,
• 3 ziarna kardamonu,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 1 łyżeczka garam masala,
• pół łyżeczki chili
• świeża mięta i kolendra
• szczypta szafranu,
• 3 łyżki mleka,
• masło klarowane lub olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka zamarynuj w jogurcie, startym imbirze, kurkumie, chilli oraz garam masala. Odstaw na minimum godzinę.
2. Ryż basmati namocz przez 30 minut, a następnie podgotuj w dużej ilości osolonej wody z goździkami i cynamonem. Ryż musi być al dente, wystarczy mu 5-7 minut gotowania.
3. Cebulkę pokrój w piórka i podsmaż, aż się zarumieni. Odłóż część na później.
4. Dodaj zamarynowanego kurczaka i smaż, aż sos zgęstnieje.
5. W garnku o grubym dnie ułóż warstwę kurczaka z sosem, posyp posiekaną miętą i kolendrą. Na to wyłóż podgotowany ryż.
6. Szafran namocz w mleku.
7. Na wierzchu rozlej mleko z szafranem i posyp resztą smażonej cebulki.
8. Garnek przykryj bardzo szczelnie. Możesz użyć w tym celu folii aluminiowej pod pokrywką.
9. Zapiekaj na bardzo małym ogniu przez około 20–25 minut.

Gotowe biryani wymieszaj bardzo delikatnie tuż przed podaniem, aby nie połamać długich ziaren ryżu. Serwuj z sosem na bazie jogurtu i ogórka. Smacznego!