To puree z kalafiora nie jest rozgotowaną papką. Smak podkręca włoski dodatek

Ziemniaki rozgniecione ze śmietaną i masłem zamieniają się w kaloryczną bombę – nie tylko z powodu dodatków, ale także dlatego, że już same w sobie zawierają sporo węglowodanów. Jednak nie musisz rezygnować z ulubionych kremowych dodatków na talerzu. Podobny, ale mniej kaloryczny efekt uzyskasz, zamieniając ziemniaki na kalafior.

Kalafior zawiera znacznie mniej węglowodanów niż ziemniaki. W 100 g surowego kalafiora znajduje się ok. 5 g węglowodanów i około 25 kcal, podczas gdy taka sama porcja ziemniaków dostarcza ok. 17 g węglowodanów i blisko 75 kcal. Dzięki temu puree z kalafiora ma niższą wartość energetyczną, nawet jeśli wzbogacisz je niewielką ilością masła i parmezanu.

Warzywo jest dobrym źródłem witaminy C, kwasu foliowego oraz błonnika, który sprzyja uczuciu sytości. Zawiera również związki z grupy glukozynolanów, charakterystyczne dla warzyw kapustnych. W organizmie wspierają one pracę enzymów odpowiedzialnych za neutralizowanie i usuwanie niektórych szkodliwych substancji oraz pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.

Warto pilnować czasu, ponieważ przegotowany kalafior traci coraz więcej witaminy C i intensywniej uwalnia lotne związki siarki, które odpowiadają za charakterystyczny, nieprzyjemny zapach. W jego ujarzmieniu pomagają przyprawy, takie jak kurkuma czy gałka muszkatołowa, albo dodatek mleka do gotowania. Parmezan nadaje nie tylko orzechowy posmak (szczególnie wyczuwalny w połączeniu z masłem klarowanym), lecz także absorbuje nadmiar wody z ugotowanych warzyw.

Składniki:

• 1 kalafior,
• 50 g parmezanu,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• szczypta gałki muszkatowej,
• szczypta białego pieprzu,
• sól do gotowania kalafiora,
• świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Kalafior podziel na różyczki i wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj przez ok. 15 minut do miękkości. Odcedź i pozostaw na sitku do odparowania.
2. Następnie rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków.
3. Na patelni rozpuść masło i podsmaż puree z kalafiora.
4. Dodaj starty parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej i biały mielony pieprz.
5. Przed podaniem posyp drobno posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki lub koperkiem.