Wcale nie młoda kapusta. Węgrzy do obiadu podają zasmażaną cukinię

Főzelék to potrawa mało znana w Polsce, a jednak bardzo bliska naszym tradycjom kulinarnym. W podobny sposób powstaje kapusta zasmażana (również w kiszonej wersji). Jednak Węgrzy idą o krok dalej i przygotowują w ten sposób prawie wszystkie warzywa – od ziemniaków, poprzez dynię, szpinak, jarmuż i soczewicę, po kalafiora i cukinię. W codziennej kuchni főzelék pojawia się jako dodatek do smażonej kiełbasy, parówek i jajek sadzonych. Na specjalne okazje na warzywnej podkładce ląduje gulasz węgierski.

W tradycyjnej kuchni węgierskiej najczęściej zagęszcza się főzelék zasmażką (rántás) lub mieszanką śmietany i mąki, nazywaną habarás. Jednak coraz częściej pojawiają się lżejsze wersje, w których gęstość uzyskuje się poprzez częściowe rozgniecenie lub zblendowanie ugotowanej cukinii oraz dłuższe odparowanie nadmiaru płynu. Taka metoda pozwala zachować pełny smak warzyw i ograniczyć ilość mąki. Jeśli zależy ci na aksamitnej konsystencji, pod koniec smażenia możesz wrzucić dodatkową łyżkę zimnego masła, które wzbogaci smak i nada potrawie połysku.

Młodej cukinii nie musisz obierać – wtedy potrawa zyska więcej świeżości i zielone akcenty. Mocno dojrzałą cukinię obierz ze skórki i ze środka wydrąż nasiona. Jeśli podczas smażenia warzywo puści dużo soku, zmniejsz ilość bulionu. Możesz też, przed wrzuceniem cukinii na patelnię, posolić ją i po kilku minutach odcisnąć z nadmiaru wody.

Składniki:

• 800 g cukinii,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 300 ml bulionu warzywnego,
• 150 ml śmietany 18 proc.,
• 20 g mąki pszennej,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 10 ml soku z cytryny lub 5 ml octu,
• 5 g cukru,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki masła klarowanego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach lub pokrój ją w drobną kostkę.
2. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle klarowanym.
3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez ok. 30 sekund.
4. Następnie dorzuć cukinię, lekko posól i duś przez 8–10 minut, aż zmięknie.
5. Całość zalej bulionem i podgrzewaj przez kolejne 5 minut.
6. Wymieszaj śmietanę z mąką na gładką masę, dodaj kilka łyżek gorącego wywaru i dokładnie połącz na patelni. Mieszaj, aż főzelék zgęstnieje.
7. Dopraw szczyptą cukru, sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Na koniec wymieszaj z posiekanym koperkiem.