To najlepszy przepis na sernik. Nie opada, nie pęka i smakuje jak z drogiej cukierni

Sernik jest jednym z ulubionych ciast Polaków, cenionym za puszystość i kremowy smak. Nie dość, że jest wspaniale kremowy i pyszny, to jeszcze prosty w przygotowaniu, choć czasem może sprawić kłopot, np. przez pęknięcia na wierzchu. Na szczęście można łatwo temu zapobiec.

Sernik jest wyjątkowo wrażliwy na zmiany temperatury, dlatego na jego wierzchu mogą pojawiać się pęknięcia lub może opaść. Główną przyczyną jest łączenie składników o różnej temperaturze (na przykład zimnego sera lub jajek z masą w temperaturze pokojowej) oraz zbyt gwałtowne pieczenie czy nagłe otwieranie piekarnika. Aby temu zapobiec, najlepiej piec sernik w trybie grzania góra-dół, unikać termoobiegu i pozostawić ciasto w piekarniku na 40–60 minut po upieczeniu przy lekko uchylonych drzwiczkach. Stopniowe studzenie w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki pozwala masie stężeć równomiernie, dzięki czemu sernik pozostaje gładki, aksamitny i nie opada.

Składniki są podane na na formę 28x18 centrymetrów.

Składniki:

• 1 kg sera z wiaderka,
• 200 g herbatników czekoladowych lub kakaowych,
• 150 ml espresso,
• 120 g cukru pudru,
• 100 g masła,
• 80 g budyniu waniliowego bez cukru,
• 3 jajka,
• garść orzeszków (do dekoracji)

Składniki na polewę:

• 100 g czekolady deserowej,
• 50 g masła,
• 3 łyżki espresso.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw ubij jajka z cukrem pudrem na puszystą masę.
2. Następnie wlej do niej zaparzone espresso i dokładnie połącz z serem z wiaderka oraz proszkiem budyniowym, mieszając delikatnie, ale dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
3. Masło umieść w garnuszku aby roztopiło się.
4. Herbatniki zmiażdż dłońmi i wlej rozpuszczone masło. Wymieszaj do do konsystencji mokrego piasku.
5. Powstałą masę włóż do formy i wygładź wierzch.
6. Wlej masę serową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza, ustawionym na tryb góra–dół, przez około godzinę.
8. Po upieczeniu pozostaw sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby powoli ostygł i nie opadł.
9. W tym czasie w małym rondelku rozpuść masło, dodaj posiekaną czekoladę oraz odłożone wcześniej espresso i mieszaj na małym ogniu, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
10. Gdy sernik ostygnie, polej go przygotowaną czekoladą i posyp pokruszonymi orzeszkami, po czym odstaw do lodówki na kilka godzin, aby polewa stężała. Gotowe!