Teściowa przez całą wiosnę robi kapustę na gęsto. Do kotletów smakuje wybornie

Młoda kapusta to ulubiony dodatek do wiosennych obiadów. W jej towarzystwie nawet dobrze znane, klasyczne potrawy, czyli kotlety schabowe czy sznycle z kurczaka, smakują świetnie. Można ją też zjeść po prostu z pieczywem. Dlatego warto od razu ugotować jej więcej, bo z pewnością wszyscy czekają na tę nowalijkę z dodatkiem koperku i szczypiorku.

Moja teściowa już rozpoczęła sezon na młodą kapustę, co ucieszyło całą rodzinę. Od lat robi ją "na gęsto" i w takim wydaniu smakuje wszystkim. Przy okazji niedzielnego obiadu podpytałam ją, co jest najważniejsze przy przygotowywaniu tej jarzynki. Teściowa twierdzi, że młodej kapusty przede wszystkim nie można przegotować. Jest miękka i delikatna, potrzebuje znacznie krótszej obróbki. Trzeba zacząć od zdjęcia wierzchnich liści. Następnie kroimy kapustę na ćwiartki i drobno szatkujemy. Potem wystarczy zalać ją wodą lub bulionem.

Tak przygotowaną kapustę dusi się do miękkości wraz z przyprawami, szczypiorkiem i koperkiem, ale ten proces trzeba kontrolować. Jest najlepsza, kiedy pozostaje jędrna, nie powinna się rozpadać. Z reguły wystarcza kwadrans. Wtedy przychodzi czas na jej ostateczne doprawienie: solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. A na koniec dodaje się drugą partię koperku. Najlepiej robić to właśnie partiami, bo wtedy kapusta jest bardziej aromatyczna. A dlaczego jest "na gęsto"? Teściowa stosuje do niej tradycyjną zasmażkę.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• pęczek młodej cebuli ze szczypiorem,
• pęczek koperku,
• łyżeczka oleju lub masła,
• 2 szklanki wody lub bulionu,
• listek laurowy,
• sól, pieprz, cukier do smaku.

Na zasmażkę:

• 3 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki pszennej.

Sposób przygotowywania:

1. Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Pokrój też cebulę. W szerokim garnku rozgrzej łyżeczkę oleju lub masła, przesmaż cebulę. Następnie dodaj kapustę. Warzywa zalej wodą lub bulionem.
2. Do kapusty dołóż posiekany szczypior i połowę pęczku koperku. Dopraw ją listkiem laurowym, solą i pieprzem. Przykryj i gotuj ok. 15 minut na małej mocy palnika, aż kapusta będzie miękka.
3. Potem dodaj do kapusty pozostały szczypiorek. Dopraw ją sokiem z cytryny i cukrem. Jeśli jest potrzeba, dodatkowo posól i popieprz.
4. Przygotuj zasmażkę: rozpuść na patelni masło, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, by nie było grudek. Zasmażkę dodaj do kapusty, wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka minut.