Te ciasteczka biszkoptowe to wspomnienie z dzieciństwa. Zajadałam się nimi na potęgę

Ten przepis to powrót do dzieciństwa. Kiedyś u babci na wsi zawsze czekał półmisek małych biszkopcików, które znikały w okamgnieniu. Ich smak jest lekki, karmelowy, z nutą mleka i kojarzy się z ciepłem, domem i spokojem. Połączenie puszystego ciasta z kremem dulce de leche to klasyka, która nigdy się nie wyjdzie z mody. Jeśli chcesz przenieść się choć na chwilę do tamtych czasów, te ciasteczka pomogą ci to zrobić.

Co zrobić, by biszkopty wyszły lekkie jak chmurka? Zapamiętaj najważniejszą zasadę: jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Możesz dodać odrobinę startej skórki z cytryny lub kilka kropel likieru waniliowego dla głębszego aromatu. Dulce de leche najlepiej przygotować w szerokim garnku z grubym dnem, gdyż mleko wtedy szybciej odparuje i się nie przypali. W miarę jak mikstura gęstnieje, mieszaj ją drewnianą łyżką, aż uzyska konsystencję gęstego karmelu.

Jeśli wolisz lżejszy krem, możesz wymieszać dulce de leche z mascarpone lub śmietanką. A szczypta soli morskiej doda mu głębi i podkreśli karmelowe nuty. Nie masz czasu na gotowanie mleka? Użyj gotowej masy kajmakowej, którą wystarczy podgrzać ze sporą łyżką masła, by uzyskać gładką, aksamitną konsystencję.

Składniki na biszkopty:

• 3 jajka,
• 80 g cukru,
• 80 g mąki pszennej,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• łyżeczka cukru wanilinowego.

Składniki na krem:

• litr pełnotłustego mleka,
• 300 g cukru,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 100 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną i puszystą masę. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko delikatnie wymieszaj szpatułką.
2. Na blaszkę (wyłożoną papierem do pieczenia) nakładaj łyżką masę. Utwórz małe krążki. Piecz je w 180°C przez około 10 minut do lekkiego zarumienienia.
3. W międzyczasie przygotuj krem. Wlej mleko do garnka, dodaj cukier oraz wanilię. Podgrzewaj miksturę na małym ogniu, do momentu aż cukier się rozpuści. Dodaj sodę oczyszczoną i gotuj jeszcze 1,5-2 godziny. Pamiętaj o częstym mieszaniu.
4. Zdejmij dulce de leche z ognia, wystudź i utrzyj z miękkim masłem na gładki krem.
5. Na biszkopcie połóż porcję kremu, przykryj drugim biszkoptem i dociśnij. Wrzuć na pół godziny do lodówki.

Biszkopty to wdzięczna baza, bo można je wypełnić różnymi kremami w zależności od nastroju i okazji. Świetnie sprawdzą się krem czekoladowy lub nutella z mascarpone, krem orzechowy z masłem orzechowym i miodem, kawowy na bazie mascarpone i espresso, kokosowy z mlekiem skondensowanym i wiórkami kokosowymi albo śmietankowy z dodatkiem białej czekolady. I oczywiście klasyka, czyli krem pistacjowy. Każdy z nich idealnie podkreśli puszystość biszkoptów i sprawi, że deser nabierze nowego charakteru.