Ta szarlotka pachnie jak pełnia świąt. Goście pokłócą się o ostatni kawałek bardziej niż o politykę

Szarlotka doskonale sprawdza się o każdej porze roku, ale w okresie bożonarodzeniowym lubię wzbogacić ją o pewien dodatek. Chodzi o przyprawę do piernika, która znacznie bardziej kojarzy się z grudniowym klimatem, a dodatkowo idealnie pasuje do wypieków z jabłkami.

To ciasto to pewniak na tegoroczne święta. Coś więcej niż zwykła szarlotka na szybko, a samo przygotowanie wymaga nieco więcej czasu, głównie przez różnorodne warstwy, które idealnie się dopełniają.

Kruche piernikowe ciasto łączy się tu z podduszonymi jabłkami zagęszczonymi kisielem, dzięki czemu masa jest zwarta i nie rozpływa się podczas krojenia. Całość dopełnia lekka, puszysta pianka budyniowa oraz chrupiący wierzch z tartego ciasta, tworząc pyszną szarlotkę o wyrazistym zapachu i przyjemnej, różnorodnej strukturze.

Składniki na spód:

• 250 g mąki pszennej typ 500,
• 150 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 50 g zimnego smalcu,
• 4 żółtka,
• 8 g cukru wanilinowego,
• 2 łyżki przyprawy do piernika,
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Składniki na masę jabłkową:

• 1,8 kg jabłek,
• 4 łyżki cukru,
• 1 kisiel cytrynowy,
• 2-3 łyżki bułki tartej.

Składniki na piankę budyniową:

• 4 białka,
• 5 łyżek cukru,
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 budynie waniliowe bez cukru,
• szczypta soli.

Opcjonalnie:

• cukier puder do posypania po upieczeniu.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij z lodówki masło, smalec, żółtka i śmietanę, aby nabrały temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika do dużej miski i wymieszaj ją ze szczyptą soli.
3. Zetrzyj zimne masło i smalec na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do mąki i lekko przemieszaj.
4. Szybko rozetrzyj palcami całość na konsystencję kruszonki.
5. Dodaj żółtka, śmietanę, cukier puder i cukier wanilinowy i zagnieć ciasto tylko do momentu połączenia składników.
6. Podziel je na dwie części. 2/3 włóż do lodówki na 30 minut, a 1/3 do zamrażarki.
7. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
8. Przełóż do większego garnka, dodaj cukier i duś około 10 minut od zagotowania, mieszając, aby nie przywarły.
9. Odparuj jak najwięcej soku — jeśli jabłka są bardzo soczyste, wydłuż duszenie o dodatkowe 5-7 minut.
10. Wsyp kisiel cytrynowy i dokładnie wymieszaj, dodaj 2 łyżki bułki tartej i jeśli masa nadal jest wilgotna dołóż jeszcze jedną łyżkę.
11. Odstaw jabłka do przestudzenia.
12. Rozwałkuj schłodzone ciasto na papierze do pieczenia i przełóż do formy 28×18 cm.
13. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w 180 stopniach Celsjusza przez 12-15 minut.
14. W międzyczasie przygotuj piankę. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier.
15. Gdy piana będzie lśniąca wsyp proszek budyniowy i wlej olej, zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
16. Wyłóż gorący podpieczony spód przestudzoną masą jabłkową i wyrównaj.
17. Na jabłkach rozprowadź pianę budyniową.
18. Wyciągnij ciasto z zamrażalki.
19. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozsyp na wierzchu.
20. Piecz szarlotkę w 180 stopni Celsjusza (tryb góra-dół) przez 40-50 minut. Jeśli w połowie pieczenia wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto papierem do pieczenia.
21. Po upieczeniu zostaw szarlotkę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami aż całkowicie ostygnie.
22. Następnie schłodź ją kilka godzin w lodówce.
23. Przed podaniem opcjonalnie oprósz cukrem pudrem. Smacznego!