Ta sałatka to królowa imprez. Jej sekret tkwi w wyjątkowym sosie

Sałatka Cezar to kulinarne dzieło, które łączy w sobie prostotę wykonania z wyjątkowym smakiem. Dzieje się w niej dużo, bo coś tam chrupie, jest trochę warzyw, sera i jeszcze mięsna wkładka z kurczaka.

Choć wiele osób błędnie przypisuje sałatce Cezar pochodzenie europejskie, jej korzenie sięgają początku XX wieku i kuchni amerykańsko-meksykańskiej. Nazwa dania upamiętnia włoskiego imigranta, Cesara Cardiniego, który prowadził restaurację w meksykańskim mieście Tijuana. Sałatka powstała w 1924 roku, podczas amerykańskiego Dnia Niepodległości, kiedy to Cardini, chcąc zaspokoić ogromny popyt gości, stworzył z dostępnych składników prostą, ale niezwykle smaczną kompozycję. Oryginalna sałatka składała się z sałaty rzymskiej, grzanek, parmezanu oraz sosu na bazie jajek, soku z cytryny, oliwy i sosu Worcestershire. Choć współczesne wersje sałatki często wzbogacane są dodatkami takimi jak kurczak, bekon czy awokado, to właśnie ta prosta baza stanowi jej niezmienny fundament.

Sałatka Cezar szybko zdobyła ogromną popularność, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. W latach 30. XX wieku została spopularyzowana przez hollywoodzkich aktorów i reżyserów, którzy odwiedzali restaurację Cardiniego. Jej prosty, ale jednocześnie wyrazisty smak przypadł do gustu wielu osobom, dzięki czemu do dziś cieszy się ogromną popularnością.

Podstawą dobrej sałatki jest pyszny sos. Klasyczny sos Cezar to połączenie oliwy, czosnku, soku z cytryny, filecików anchois i musztardy Dijon. Tworzy on kremową emulsję, która nadaje sałatce charakterystycznego, wyrazistego smaku. Sos Cezar doskonale komponuje się z chrupiącą sałatą rzymską i wyrazistym parmezanem.

Oryginalny sos nie może obyć się bez anchois. Te małe, słone rybki nadają mu umami i słoności, które są kluczowe dla jego smaku. Jeśli nie przepadamy za ich intensywnym aromatem, możemy zmniejszyć ich ilość. Starty parmezan dodaje sosowi kremowej konsystencji i wyrazistego smaku.

Sałatka Cezar z kurczakiem to pyszny przepis na imprezę, rodzinną kolację lub lekki obiad.

Składniki:

Sos do sałatki Cezar:

• 4 fileciki anchois,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 żółtka,
• około 100 ml oliwy z oliwek,
• sok z połówki cytryny,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• 1 łyżeczka octu z białego wina,
• ½ szklanki tartego parmezanu.

Grzanki:

• 300 g ciabatty,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soli morskiej.

Kurczak:

• 1 fileta z piersi z kurczaka,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 1.5 łyżeczki suszonego rozmarynu,
• 1 łyżka tartej skórki z cytryny,
• 3/4 łyżeczki soli morskiej,
• 1/2 łyżeczki pieprzu.

Dodatki:

• 1 duża sałata rzymska,
• 3 łyżki tartego parmezanu.

Sposób przygotowania:

Krok 1. Filet z kurczaka pokrój w paski i rozbij przy pomocy tłuczka. Przełóż do miski, polej oliwą z oliwek, dodaj suszony rozmaryn, skórkę startą z cytryny, sól oraz pieprz. Wymieszaj i odstaw.

Krok 2. Przygotuj grzanki do sałatki. Ciabattę pokrój w średniej wielkości kostkę i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej oliwą, posyp solą i przemieszaj. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. Celsjusza na 20 minut.

Krok 3. Przygotuj sos do sałatki Cezar. Filecik anchois posiekaj bardzo drobno wraz z obranym czosnkiem. Żółtko dobrze ubij z olejem, dodaj parmezan, sok z cytryny, ocet z białego wina, musztardę dijon oraz posiekane fileciki z czosnkiem i dobrze wymieszaj.

Krok 4. Zamarynowane filety z kurczaka usmaż na patelni. Sałatę porwij na kawałki i przełóż do miski. Dodaj upieczone grzanki i posyp tartym parmezanem.

Krok 5. Polej sałatkę sosem i podaj z podsmażoną piersią kurczaka. Smacznego!