Szukasz pomysłu na treściwy obiad? Nasz przepis dnia to gulasz po madrycku z kilku rodzajów mięs
Gulasz po węgiersku znają wszyscy, ale czy próbowaliście kiedyś wersji z serca Hiszpanii? Ten po madrycku to prawdziwa uczta smaków – treściwy gulasz mięsny łączy wołowinę z kurczakiem, wyrazistym chorizo i podsmażaną kapustą. Jeden łyk tego wywaru sprawi, że klasyczny gulasz na zawsze odejdzie w zapomnienie.
Gulasz po węgiersku czy po zbójnicku zna i lubi chyba każdy. Jeśli jednak masz ochotę na odmianę, czas wyruszyć w pyszną podróż do serca Półwyspu Iberyjskiego. Tradycyjny gulasz po madrycku (inspirowany słynnym cocido madrileño) to idealna propozycja dla miłośników treściwych dań z bogatą wkładką.
Składniki na gulasz po madrycku - jak je dobrać?
Klasyczne przepisy opierają się na długim, niespiesznym gotowaniu. To właśnie wolny ogień sprawia, że ten gulasz wołowy zyskuje niepowtarzalną głębię smaku i aksamitny, pożywny wywar. Co ciekawe, to wyjątkowe danie z wołowiną, kurczakiem, boczkiem, białą kiełbasą i iberyjskim chorizo łączy różne gatunki mięs w doskonałą całość, tworząc kompozycję, od której trudno się oderwać.
Dopełnieniem całości są podsmażana na oliwie z czosnkiem kapusta, słodka marchew oraz miękka ciecierzyca. Powyżej obejrzyj wideo z gotowania w studio Pyszności, a poniżej znajdziesz kompletny spis składników oraz wskazówki krok po kroku, jak przygotować to wyjątkowe danie w swojej kuchni.
Mięsa i wędliny:
- 800 g goleni wołowej,
- 500 g kości wołowych,
- 4–5 podudzi z kurczaka,
- 600 g surowej białej kiełbaski,
- 200 g kiełbasy chorizo,
- 250 g boczku (surowego lub wędzonego).
Warzywa i dodatki:
- 600 g białej kapusty (bez głąba),
- 500 g ziemniaków (waga po obraniu),
- 2–3 marchewki,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane),
- 5 łyżek oliwy z oliwek.
Baza i pozostałe składniki:
- 3 litry wody,
- 1 łyżka soli,
- 500 g ugotowanej ciecierzycy.
Najważniejsze praktyczne wskazówki
- Gotuj na bardzo małym ognisku (tzw. pyrkanie): Kluczem do głębokiego smaku wywaru jest gotowanie mięsa na wolnym ogniu przez minimum półtorej godziny. Długi proces pozwala uwolnić naturalną żelatynę z kości i goleni.
- Osobne traktowanie kapusty: Nie wrzucaj surowej kapusty bezpośrednio do wywaru mięsnego. Ugotowanie jej osobno, a następnie szybkie podsmażenie na oliwie z czosnkiem nadaje potrawie charakterystyczny, hiszpański sznyt.
- Kolejność dodawania składników: Twardsze mięsa i kości gotujemy najpierw. Ziemniaki, warzywa korzeniowe, chorizo oraz delikatniejszy boczek dorzucamy w drugim etapie na około 30 minut przed końcem, by się nie rozpadły.
- Tradycyjny sposób serwowania: W Hiszpanii to danie podaje się wieloetapowo – najpierw gorący bulion z ciecierzycą i czosnkową kapustą, a na osobnym półmisku serwuje się pokrojone mięsa oraz ugotowane warzywa. W domu możesz też podać wszystko razem w głębokiej misce!
