Szkoci zajadają się tym mięsem. Jest wyjątkowo delikatne, smaczne i ma ogrom łatwo przyswajalnego żelaza

W polskich domach wołowina przez lata kojarzyła się głównie z rosołem, gulaszem albo długo duszonym mięsem w sosie. Dziś coraz częściej trafia na patelnię w postaci steków. Jednym z najchętniej wybieranych mięs do ich przygotowania jest wołowina angus. Choć nie należy do najtańszych, jedzona okazjonalnie może być wartościowym elementem dobrze zbilansowanej diety.

Wołowinę angus można znaleźć w dobrych sklepach mięsnych oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w mięsie premium. Coraz częściej pojawia się także w ofercie popularnych dyskontów, choć zwykle jest to asortyment czasowy. Warto zwracać uwagę na pochodzenie mięsa, stopień marmurkowania i sposób pakowania.

Wołowina angus pochodzi od krów rasy Aberdeen Angus, wywodzącej się z hrabstwa Angus w Szkocji. Dziś bydło tej rasy hoduje się również w Stanach Zjednoczonych, Argentynie, Irlandii, Australii, a także w Polsce. To mięso, które łatwo rozpoznać po charakterystycznym marmurkowaniu – cienkich przerostach tłuszczu równomiernie rozłożonych w strukturze mięśni.

Dzięki temu wołowina angus jest wyjątkowo krucha i soczysta, nawet przy krótkiej obróbce termicznej. Ma intensywny, czysto wołowy smak z delikatną, maślaną nutą. To właśnie ta struktura sprawia, że steki z angusa nie wymagają długiego marynowania ani skomplikowanych przypraw.

Choć dietetycy zalecają umiar w spożyciu czerwonego mięsa, podkreślają jednocześnie, że jakość ma kluczowe znaczenie. Bezpieczna ilość to około 300 g tygodniowo, najlepiej w jednej porcji. Wołowina angus jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji mięśni, a także utrzymania dobrej kondycji skóry, włosów i paznokci. Białko zapewnia również długotrwałe uczucie sytości.

Na szczególną uwagę zasługuje żelazo hemowe, które w wołowinie angus występuje w formie łatwo przyswajalnej. To składnik kluczowy dla transportu tlenu w organizmie, produkcji energii i profilaktyki anemii. W mięsie nie brakuje też cynku wspierającego odporność, magnezu ważnego dla pracy mięśni i serca oraz witamin z grupy B, które biorą udział w przemianach metabolicznych i pracy układu nerwowego. Wołowina jest również naturalnym źródłem kolagenu, który wspiera zdrowie stawów, jelit oraz wpływa na elastyczność skóry.

Wołowina angus nie potrzebuje wiele. Najlepiej sprawdza się w postaci steków smażonych krótko na dobrze rozgrzanej patelni lub grillowanych. Wystarczy sól, świeżo mielony pieprz i odrobina tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia. Kluczowe jest, aby mięso przed smażeniem osiągnęło temperaturę pokojową i po obróbce miało chwilę na "odpoczynek". Dzięki temu soki równomiernie rozchodzą się w strukturze mięsa, a stek pozostaje soczysty i delikatny.