Starte buraki zalewam octową zalewą. W zimie podaję je do kotletów mielonych

Buraki najczęściej trafiają na talerz w formie ćwikły albo ciepłej surówki. Warto jednak zamknąć ich smak w słoikach, zwłaszcza gdy są jędrne, słodkie i łatwo dostępne. Tarte buraki w tej wersji zyskują charakter dzięki cebuli, czosnkowi oraz korzennym przyprawom.

Najlepiej wybierać buraki podobnej wielkości – ugotują się równomiernie i nie będą miały włóknistego środka. Gotuję je w skórce, ponieważ wtedy nie tracą tyle koloru i naturalnej słodyczy. Dopiero wystudzone warzywa obieram i ścieram na dużych oczkach.

Ocet winny nadaje zalewie przyjemną kwasowość, a cukier łagodzi jej ostrość. Czosnek dodaję już po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu jego aromat pozostaje wyraźny, ale nie staje się gorzki. Tak przygotowane tarte buraki dobrze komponują się z mięsem, szczególnie z klasycznymi kotletami mielonymi.

Słoiki i zakrętki dokładnie wyparz przed rozpoczęciem pracy. Gorące buraczki nakładaj od razu po połączeniu z zalewą – ułatwi to bezpieczne zamknięcie przetworów.

Składniki:

• 3 kg buraków,
• 1 łyżka soli,
• 2 szklanki wody,
• 1 szklanka octu winnego,
• pół szklanki cukru,
• 3 średnie cebule,
• 5 dużych ząbków czosnku,
• 5 liści laurowych,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Wyszoruj buraki, przełóż je do dużego garnka, zalej wodą i dodaj sól.
2. Zagotuj buraki, przykryj garnek i gotuj je do miękkości przez około 45–90 minut, zależnie od ich wielkości.
3. Odcedź ugotowane buraki i zostaw je do całkowitego wystudzenia.
4. Obierz buraki ze skórki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
5. Wlej do garnka wodę i ocet, dodaj cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
6. Obierz cebule, pokrój je w cienkie piórka, dodaj do zalewy i gotuj przez 5 minut od chwili zagotowania.
7. Zdejmij garnek z ognia, obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę i wmieszaj do zalewy.
8. Połącz tarte buraki z gorącą zalewą, cebulą i przyprawami, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Przełóż buraczki do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
10. Mocno zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 30 minut od momentu zagotowania wody.
11. Wyjmij słoiki, ustaw je zakrętkami do góry i pozostaw do wystudzenia.

Tarte buraki podaję schłodzone, prosto ze słoika. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość czosnku do 2–3 ząbków. W chłodnym i ciemnym miejscu przetwory spokojnie poczekają na zimowe obiady.