Spróbujesz raz i placki ziemniaczane pójdą w odstawkę. Najlepszy jest serowy środek

Ziemniaki od lat pozostają jednym z filarów polskiej kuchni. Najczęściej trafiają na talerze w postaci puree, frytek czy placków, ale czasem warto spojrzeć na nie z innej strony. Ostatnio przygotowałem kulki ziemniaczane z serowym wnętrzem i szybko okazało się, że znikają ze stołu znacznie szybciej niż klasyczne przekąski. Sekret tkwi w połączeniu delikatnego ziemniaczanego środka, aromatycznego boczku oraz rozpływającej się mozzarelli.

Podstawą przepisu jest gładkie puree przygotowane z ugotowanych ziemniaków. Po połączeniu z żółtkiem, natką pietruszki i przyprawami masa staje się zwarta i łatwa do formowania. Do środka trafiają kostki mozzarelli oraz chrupiący boczek, który wcześniej warto dobrze wytopić na patelni. W czasie smażenia ser mięknie i tworzy apetyczne, kremowe wnętrze, świetnie komponujące się z chrupiącą panierką.

Podwójne panierowanie to prosty sposób na zachowanie całego nadzienia wewnątrz kulek. Dodatkowo schłodzenie ich przed smażeniem sprawia, że zachowują kształt i nie rozpadają się w gorącym oleju.

Składniki na masę ziemniaczaną:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól do smaku,
• świeżo mielony pieprz,
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej.

Na nadzienie:

• 150 g mozzarelli pokrojonej w kostkę,
• 150 g boczku pokrojonego w drobną kostkę.

Do panierowania i smażenia:

• 100 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• około 200 g bułki tartej,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, najlepiej w skórkach. Po ugotowaniu obierz je i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz na gładkie puree.
2. Odstaw puree do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj żółtko, natkę pietruszki, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj.
3. Boczek podsmaż na suchej patelni, aż będzie złocisty i chrupiący. Przełóż go na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Z masy ziemniaczanej odrywaj porcje wielkości małej mandarynki. Spłaszcz je w dłoni, na środku ułóż kostkę mozzarelli i odrobinę boczku, a następnie szczelnie zlep brzegi, formując kulkę.
5. Przygotuj trzy miseczki: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
6. Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i bułce tartej. Podwójna panierka skutecznie zapobiega wypływaniu sera.
7. Wstaw gotowe kulki do lodówki na około 60 minut.
8. Rozgrzej olej do temperatury 170-180°C. Smaż kulki partiami przez 3-4 minuty, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
9. Wyjmij kulki łyżką cedzakową i odsącz je na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, gdy mozzarella jest jeszcze płynna.

Kulki ziemniaczane najlepiej smakują z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym lub pikantnym sosem pomidorowym. Można podać je jako samodzielną przekąskę, dodatek do obiadu albo imprezowy przysmak, który znika z talerza w kilka chwil.