Na obiad robią kulebele. Śląski przepis wygryzie nawet uwielbiane pyzy

Kulebele to pożywne danie kuchni regionalnej, będące genialną odmianą tradycyjnego niedzielnego obiadu. Z zewnątrz wyglądają jak dorodne kluski kartoflane lub tradycyjne pyzy, ale ich wnętrze kryje pyszne, bogate i aromatyczne nadzienie. To idealny sposób na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia oraz stworzenie pysznego obiadu dla całej rodziny.

Główna różnica między kulebelami a pyzami leży zarówno w składzie ciasta, jak i w samym farszu. Klasyczne pyzy ziemniaczane wyrabia się najczęściej z połączenia ziemniaków surowych i gotowanych. Tymczasem ciasto na kulebele robi się wyłącznie z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, co zbliża je strukturą do ciasta na tradycyjne kluski śląskie. Są przez to bardziej miękkie, gładkie i elastyczne.

Tradycyjne pyzy nadziewa się najczęściej prostym farszem z surowego lub gotowanego mięsa mielonego. W przypadku kulebeli tradycyjnie w środku ziemniaczanej kuli umieszcza się to, co na Śląsku najlepsze – farsz odzwierciedlający składniki kultowej rolady śląskiej. Drobno posiekany boczek, ogórek kiszony, podsmażona cebulka oraz wyrazista musztarda tworzą wewnątrz kuli wyjątkowy kompost smaków. W ten sposób powstaje kompletne danie dwa w jednym – pożywna, miękka kluska z gotowym, niezwykle soczystym wkładem, dzięki czemu nie trzeba już przygotowywać osobno mięsa i sosu.

Bazą ciasta są ugotowane ziemniaki połączone ze skrobią ziemniaczaną (często stosuje się znaną ze śląskich klusek metodę zostawiania jednej czwartej miejsca na mąkę) i jajkiem. Dzięki temu kluski są miękkie, elastyczne i pięknie trzymają kształt.

Składniki:

Na ciasto:

• 1 kg ugotowanych i dokładnie przeciśniętych przez praskę ziemniaków,
• mąka ziemniaczana (ok. 1/4 objętości ugniecionych ziemniaków),
• 1 jajko,
• szczypta soli.

Na farsz:

• 200 g wędzonego boczku,
• 2 duże ogórki kiszone,
• 1 duża cebula,
• 2-3 łyżki musztardy,
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni podsmaż boczek z cebulą, aż ładnie się zrumienią. Przełóż do miski, dodaj odsączone, posiekane ogórki kiszone, musztardę oraz pieprz. Całość wymieszaj.
2. Ugotowane, zimne ziemniaki uklep w misce, podziel na cztery części i wyjmij jedną część. W wolne miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, ile zajmowały ziemniaki. Dodaj odłożone ziemniaki, jajko, sól i zgnieć na gładkie, jednolite ciasto.
3. Odrywaj porcje ciasta, spłaszczaj je w dłoni na placek, nakładaj po solidnej łyżce farszu i szczelnie zwijaj, formując idealnie gładkie, okrągłe kule.
4. Wrzucaj kulebele na osolony wrzątek. Gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Podawaj polane okrasą ze stopionego boczku lub z ciemnym sosem pieczeniowym. Smacznego!