Soczysty schab na Wielkanoc. Kluczowa jest temperatura pieczenia

Kluczowa jest nie tylko sama wysokość temperatury, ale i tryb, jaki wybierzemy w piekarniku. Aby schab zachował soki wewnątrz, najlepiej piec go w temperaturze 180 stopni Celsjusza w trybie góra-dół, rezygnując z termoobiegu, który mógłby zbyt gwałtownie osuszyć wierzch mięsa. Dodatkową, niezbędną barierą ochronną jest rękaw do pieczenia, który tworzy bezpieczną otoczkę, sprawiając tym samym, że mięso dusi się we własnych sokach.

Wiele osób popełnia błąd, starannie oczyszczając schab z każdej białej niteczki. Nie należy jednak usuwać włókien i błonek z powierzchni mięsa – stanowią one dodatkową, naturalną ochronę przed wysuszeniem. Równie ważne jest długie marynowanie, które pozwala przyprawom i soli przeniknąć do głębszych warstw mięsa, co wpływa na jego późniejszą kruchość. Mięso w przyprawach najlepiej zostawić na całą noc. Ta cierpliwość zwróci się później w smaku.

Składniki:

• 1 kg schabu środkowego w całości,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej,
• pół łyżeczki papryki ostrej,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1,5 łyżeczki soli,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W miseczce wymieszaj olej ze wszystkimi przyprawami. Tak przygotowaną pastą natrzyj mięso z każdej strony.
2. Mięso przełóż do naczynia, szczelnie owiń folią i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza w programie góra-dół.
4. Rękaw do pieczenia nakłuj szpikulcem, aby para mogła z niego uchodzić.
5. Mięso włóż do rękawa do pieczenia. Zawiąż końce rękawa na cukierek.
6. Piecz schab przez 1,5 godziny.
7. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 10-15 minut, aż soki wewnątrz przestaną się gotować i ustabilizują się w tkankach. Dopiero wtedy krój w plastry.

Pieczony schab na ciepło doskonale komponuje się z sosem chrzanowym lub grzybowym. Jednak dzięki pieczeniu w rękawie świetnie smakuje również na zimno, jako domowa wędlina na wielkanocnym śniadaniu. Warto serwować go w towarzystwie domowej ćwikły z chrzanem, która idealnie przełamuje delikatny smak mięsa.