Skończ z używaniem bułki tartej do schabowych. Z tym składnikiem będą lżejsze i 3 razy bardziej chrupiące

Schabowe to klasyka polskiego obiadu, ale nie oszukujmy się – po kilku minutach od usmażenia często tracą swoją chrupkość, a panierka robi się ciężka i nasiąknięta tłuszczem. Jeśli marzysz o tym, by schabowe były lekkie, złociste i przyjemnie kruche nawet po przestudzeniu, wystarczy zmienić jeden element w panierce. Zamiast tradycyjnej bułki tartej sięgnij po mąkę ziemniaczaną. Efekt? Schabowe, które są wyraźnie delikatniejsze, mniej tłuste i nawet trzy razy bardziej chrupiące.

Klasyczny zestaw: mąka pszenna, jajko i bułka tarta. Problem w tym, że bułka działa jak gąbka – chłonie tłuszcz i sprawia, że schabowe stają się ciężkie. Mąka ziemniaczana zachowuje się inaczej. Skrobia szybko się zasklepia pod wpływem temperatury, tworząc cienką, lekką skorupkę. Dzięki temu schabowe są bardziej chrupiące, a jednocześnie nie ociekają tłuszczem.

To jednak nie wszystko. O tym, czy schabowe wyjdą perfekcyjne, decyduje również odpowiednie przygotowanie mięsa.

Składniki:

• 4 plastry schabu bez kości (ok. 600–700 g),
• 500 ml mleka,
• 2 jajka,
• 6–8 łyżek mąki ziemniaczanej,
• sól do smaku,
• świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli (opcjonalnie),
• olej rzepakowy lub smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na równe plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
2. Włóż mięso do miski, zalej mlekiem, dodaj sól, pieprz oraz granulowaną cebulę.
3. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
4. Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej.
5. Osusz dokładnie każdy plaster papierowym ręcznikiem.
6. Obtocz mięso w mące ziemniaczanej, dokładnie z każdej strony.
7. Zanurz w roztrzepanym jajku.
8. Ponownie obtocz w mące ziemniaczanej, tworząc cienką warstwę panierki.
9. Rozgrzej tłuszcz na patelni – powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymiący.
10. Smaż schabowe po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
11. Odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.