Sernik baskijski, jakiego jeszcze nie jadłeś. Z jednym dodatkiem jest jeszcze lepszy

Sernik baskijski ekspresowo zyskał popularność na całym świecie. Wyróżnia się brakiem spodu, bardzo wysoką temperaturą pieczenia, krótkim czasem pieczenia oraz banalnie prostą masą. W tym przypadku masa jest nieco inna, ponieważ dodajemy do niej jeden składnik, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa – mianowicie kajmak.

Dodatek kajmaku w serniku baskijskim to prawdziwa magia. Aby masa pozostała kremowa i idealnie gładka, warto wprowadzać go stopniowo. Najpierw miksujemy same serki, aż będą jednolite i puszyste, potem dodajemy kajmak (najlepiej w małych porcjach) i mieszamy tylko do połączenia składników. Dzięki temu masa nie opada i nie robi się ciężka.

Kolejne składniki, czyli jajka i śmietanka wchodzą pojedynczo i powoli, co pozwala zachować lekkość masy i jej kremową strukturę po upieczeniu. Jeśli obawiasz się o stabilność, możesz dodać niewielką ilość mąki tortowej (wystarczy 10-15 g), ale przy zachowaniu powyższych zasad sernik wyjdzie idealnie kremowy i delikatny z wyczuwalną nutą kajmaku.

Składniki:

• 800 g serków śmietankowych (np. philadelphia),
• 500 g kajmaku z puszki,
• 6 jaj,
• 330 g śmietanki 30 proc.,
• pół łyżeczki soli,
• 10-15 g mąki tortowej (opcjonalnie ).

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij wszystkie produkty z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej.
2. W dużej misce umieść serki śmietankowe i miksuj na średnich obrotach, a następnie dodaj kajmak i miksuj tylko do połączenia składników.
3. Wbijaj jajka pojedynczo, cały czas miksując masę i dodając kolejne jajko, dopiero gdy poprzednie całkowicie się wchłonie.
4. Powoli wlej śmietankę, wsyp sól i opcjonalnie minimalną ilość mąki.
5. Krótko wymieszaj, aż masa będzie jednolita i bez grudek, przelej gotową masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Delikatnie wyrównaj powierzchnię, wstaw do nagrzanego piekarnika na 250 stopni Celsjusza i piecz przez 25-28 minut, aż wierzch będzie mocno zarumieniony, lekko spękany i przypieczony.
7. Wyjmij z piekarnika, ostudź w formie na blacie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej całą noc, aby sernik nabrał kremowej, stabilnej konsystencji. Gotowe!