Teściowa co niedzielę piecze sernik z wiaderka, Jest rozkosznie kremowy i nigdy nie opada

Sernik z gotowego twarogu z wiaderka to doskonałe rozwiązanie dla osób, które cenią sobie czas i gwarancję gładkiej tekstury bez konieczności trzykrotnego mielenia sera. Gotowe masy serowe są zazwyczaj bardzo drobno zmielone i mają odpowiednią wilgotność, co przekłada się później na idealną konsystencję wypieku. To przepis idealny dla początkujących, którzy dopiero zaczynają przygodę z pieczeniem serników.

Niektórzy obawiają się, że sernik z wiaderka będzie zbyt rzadki, ale teściowa ma na to swój sposób. Dodatek sporej ilości jajek oraz budyniu w proszku sprawia, że masa idealnie wiąże podczas pieczenia. Budyń waniliowy lub śmietankowy pełni tutaj rolę zagęstnika skrobiowego, który zatrzymuje wilgoć wewnątrz ciasta, zapobiegając w ten sposób wysychaniu i pękaniu na powierzchni. Uważaj z ubijaniem: zbyt mocne napowietrzenie masy serowej to najprostsza droga do pęknięć. Sernik należy miksować tylko do połączenia składników.

To ciasto to prawdziwy klasyk, który zawsze się udaje i znika z talerzy w mgnieniu oka. Jest idealnie wyważone, nieprzesadnie słodkie, z wyraźną nutą wanilii i lekkim aromatem cytryny, który przełamuje całość i dodaje lekkości.

Składniki:

• 1 kg twarogu z wiaderka,
• 6 dużych jajek,
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków,
• 200 g masła,
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub łyżeczka pasty z wanilii,
• sok z połowy cytryny,
• szczypta soli do białek.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
2. Do ubitych żółtek dodawaj partiami twaróg z wiaderka, cały czas miksując na małych obrotach.
3. Wlej rozpuszczone i wystudzone masło, sok z cytryny i wsyp proszek budyniowy.
4. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.
5. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj pianę do masy serowej.
6. Formę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
7. Wylej masę do przygotowanej tortownicy.
8. Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą – para zapobiegnie wysychaniu wierzchu.
9. Piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez około 60-70 minut.
10. Po tym czasie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 1-2 cm. Zostaw go tak na co najmniej godzinę.

Studzenie w zamkniętym, stygnącym piekarniku pozwala strukturze sernika powoli osiąść i stężeć, co gwarantuje jego idealną wysokość. Smacznego!

Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład. Dobry ser powinien zawierać tylko mleko lub twaróg pasteryzowany oraz kultury bakterii mlekowych. Im więcej tłuszczu, tym sernik będzie smaczniejszy i mniej podatny na kruszenie się. Unikaj serów z dodatkiem skrobi modyfikowanej, tłuszczów roślinnych, białek mleka, gumy guar czy konserwantów.