Patenty Ewy Wachowicz na idealne pączki. Miesza nadzienia i robi ekspresową wersję

Pączki mają w Polsce długą i smakowitą historię, która sięga czasów średniowiecza. Pierwsze były znacznie prostsze niż obecnie: smażone ciasto wypełniane było słoniną lub boczkiem. Dopiero w XVII wieku pączki zaczęły przybierać dzisiejszą formę z nadzieniem, głównie różanym lub powidłami śliwkowymi. Zwyczaj jedzenia pączków na koniec karnawału wywodzi się z tradycji związanej z okresem przed Wielkim Postem. Tłusty czwartek był jednym z ostatnich dni hucznego świętowania, kiedy można było wykorzystać zapasy tłuszczu, jajek i mleka przed rozpoczynającym się postem. Pączki, wypełnione słoniną miały nie tylko zaspokoić głód, ale również zapewnić energię na długi czas abstynencji od tłustych potraw.

Niektórym może się wydawać, że przygotowanie idealnych pączków to błahostka. Nic bardziej mylnego. Nierzadko to właśnie z pozoru najprostsze przepisy okazują się - paradoksalnie - najtrudniejsze. Należy bowiem zważać na szczegóły i skrzętnie realizować przepis. Ewa Wachowicz zdradza nam, że ważne jest, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję, nie było zbyt rzadkie ani zbyt twarde. Dodatkowo zaleca, aby przy wyrabianiu ciasta wziąć pod uwagę temperaturę składników.

- Wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej, aby ciasto odpowiednio wyrosło - zaleca nasza ekspertka.

W swoich przepisach Ewa Wachowicz często używa masła i jajek, które nadają pączkom smaku.

Zamiast tradycyjnego nadzienia różanego, można testować z innymi, np. z konfiturą malinową i karmelowym kremem, co daje ciekawe połączenie smaków. Ewa Wachowicz podkreśla, że uwielbia tradycyjne pączki, ale nie boi się eksperymentować z różnymi nadzieniami.

- Pączki zawsze powinny być jednak delikatne i puszyste - podkreśla Ewa Wachowicz.

Choć tłusty czwartek to głównie polska tradycja, na całym świecie obchodzone są podobne dni związane z jedzeniem pączków i smażonych przysmaków. W Niemczech podczas karnawału popularne są berliner - pączki nadziewane dżemem, w Grecji królują loukoumades, czyli małe, okrągłe pączki podawane z miodem i cynamonem. We Francji z kolei podaje się beignets - smażone ciastka posypane cukrem pudrem.

W 2025 roku, oprócz klasycznych pączków, na stołach coraz częściej pojawiają się nowe warianty: pączki bezglutenowe, wegańskie, a także te nadziewane nietypowymi kremami, jak np. pistacjowym, chałwowym czy karmelowym. Nowoczesne pączki często serwowane są także w wersji mini, jako słodkie przekąski, które idealnie nadają się na spotkania i imprezy.

Ci, którzy chcą zjeść pyszne pączki, jednocześnie nie spędzając długich godzin w kuchni, zdecydowanie powinni wykorzystać poniższy przepis. Ewa Wachowicz do masy na pączki używa serka homogenizowanego.

Składniki:

• 250-300 g serka homogenizowanego,
• 300 g mąki pszennej,
• 3 jajka,
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżki octu jabłkowego (lub łyżka spirytusu),
• cukier puder do posypania,
• olej do głębokiego smażenia.

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj serek homogenizowany, jajka, mąkę, sodę oczyszczoną oraz ocet (lub spirytus). Mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie ani za rzadkie.
3. W dużym garnku rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając kawałek ciasta – powinno ono od razu wypłynąć na powierzchnię.
4. Łyżką nakładaj porcje ciasta na gorący olej, formując małe kulki. Smaż je na złoty kolor przez około 2-3 minuty z każdej strony.
5. Po usmażeniu pączki wyjmij na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
6. Na koniec posyp pączki cukrem pudrem.

Protipy:

1. Dodaj do ciasta łyżeczkę cukru waniliowego, aby uzyskać przyjemny zapach.
2. Używaj łyżki do nakładania ciasta, by formować równą wielkość pączków.
3. Pączki smaż w małych porcjach, aby olej nie tracił temperatury.
4. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.

Jak widać wersji na wykonanie pączków jest bez liku. Tradycyjne, z powidłami i posypane cukrem pudrem, królują, ale zostawiają też miejsce na te oryginalne. Do kreatywności (ale też uważności) zachęca Ewa Wachowicz. Jej przepis na pączki z serka homogenizowanego to opcja, by połączyć klasykę z nowoczesnością. Dasz się skusić?