Rozgrzewający ajlauf musi być na Śląsku co tydzień. W tej zupie nie zobaczysz makaronu

Śląski ajlauf nieraz nazywany bywa też zupą jajeczną. Chociaż jego podstawą jest rosół, dodatek jajek, które wlewane są do gorącego wywaru jak lane kluski, zmienia wszystko. Delikatny i lekko niekształtny "makaron" sprawia, że zupa robi się gęsta i w efekcie jest dużo bardziej sycąca.

Żeby przygotować ajlauf, odmierz tyle rosołu, ilu gości zasiądzie przy stole, i na każdą porcję przeznacz jedno jajko. Resztę bulionu pozostaw bez ich dodatku – wtedy zachowa przejrzystość, więc później wykorzystasz go jako bazę do innych zup lub sosów. Nie wyrzucaj mięsa z rosołu – po zmieleniu i doprawieniu świetnie sprawdzi się jako farsz do domowych krokietów.

Do rosołu możesz dodatkowo wrzucić dwa suszone grzyby, aby podkręcić jego kolor i aromat. Nie obieraj cebuli z łupiny, tylko zdejmij zewnętrzne brudne łuski, a resztę pozostaw. Opal ją nad palnikiem, na suchej patelni lub wrzuć na chwilę do piekarnika i podpiecz w programie do grillowania.

Składniki:

• 1 kg wołowiny z kością (np. szponder),
• pół kurczaka,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 paczka włoszczyzny,
• 2 cebule,
• sól i pieprz do smaku,
• 4 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zalej zimną wodą, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, wstaw do zagotowania.
2. Od momentu wrzenia skręć palnik i gotuj na wolnym ogniu, na bieżąco zdejmuj szumowinę.
3. Dorzuć włoszczyznę i opaloną nad palnikiem cebulę. Gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie.
4. Przecedź rosół przez sitko i wstaw ok. 1 litr bulionu do zagotowania.
5. W miseczce rozmieszaj jajka. Wlej je cienkim strumieniem do lekko wrzącego bulionu. Cały czas mieszaj, aby powstały nitki.
6. Przełóż zupę na talerze. Posyp natką pietruszki.