Robert Makłowicz gotuje leczo po chorwacku. Nie dodaje warzywa, które Polacy uwielbiają

Leczo w wydaniu Roberta Makłowicza to kulinarna podróż na Bałkany, gdzie smaki są bardziej wyraziste, a prostota spotyka się z głębią aromatów. W tej wersji klasycznego dania nie znajdziesz jednego z warzyw, które w polskich domach pojawia się niemal zawsze. Zamiast tego króluje papryka, pomidory i wyraźny, mięsny akcent w postaci kiełbasy. Efekt? Gęste, rozgrzewające leczo, które bardziej przypomina chorwacką domową ucztę niż tradycyjną polską patelnię.

W tej odsłonie dania nie znajdziesz cukinii, która w Polsce często trafia do leczo jako wypełniacz. Makłowicz stawia na paprykę w różnych odmianach, dojrzałe pomidory i kiełbasę, która nadaje całości charakteru. To właśnie brak "nadmiarowych" warzyw sprawia, że smak jest bardziej skoncentrowany i intensywny.

Warto podkreślić, że kluczem do sukcesu jest jakość składników – szczególnie papryki. Najlepiej sprawdza się mięsista, słodka papryka, która podczas duszenia oddaje naturalną słodycz i tworzy bazę sosu.

Jeśli chcesz przygotować leczo inspirowane bałkańską kuchnią, warto trzymać się kilku prostych zasad. Najważniejsze jest wolne duszenie warzyw na niewielkim ogniu oraz unikanie przypalenia cebuli i papryki.

Składniki:

• 600 g papryki,
• 600 g pomidorów lub pomidorów z puszki,
• 3 cebule,
• 3–4 ząbki czosnku,
• 50 g boczku lub pancetty,
• 3 laski krajnskiej kobasicy,
• 3 łyżki słodkiej papryki w proszku,
• olej lub smalec do smażenia,
• sól,
• cukier.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój boczek lub pancettę w kostkę i podsmaż na oleju albo smalcu, aż się lekko zrumieni.
2. Zmniejsz ogień i wsyp słodką paprykę w proszku, mieszając ją z tłuszczem.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki oraz posiekany czosnek.
4. Wlej niewielką ilość wody i duś składniki na małym ogniu do momentu, aż cebula stanie się miękka.
5. Dodaj pomidory, lekko posól i poczekaj, aż puszczą sok.
6. Dorzuć paprykę pokrojoną w pióra.
7. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj odrobinę cukru dla zrównoważenia smaku.
8. Duś całość pod przykryciem przez około 30–40 minut.
9. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojoną w plastry krajnską kobasicę.
10. Gotuj jeszcze kilka minut, aż wszystkie smaki dobrze się połączą.