Przepis dnia na wielkanocny schab, który skradnie całą uwagę. To zasługa marynaty i farszu

Składniki:

• 1,4 kg schabu wieprzowego.

Marynata:

• 1/4 szkl. oleju roślinnego,
• 1 łyżka tartego chrzanu,
• 1/2 łyżeczki białej gorczycy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 2 łyżeczki suszonego cząbru,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 2 ząbki czosnku.

Farsz:

• 180 g białej kiełbasy,
• 160 g jabłek,
• 40 g suszonych moreli
• 1 łyżka musztardy,
• 1/4 szkl. bułki tartej.

Domowy sos pieczeniowy (opcjonalnie):

• ok. 400 ml soków z pieczenia,
• ok. 200-300 ml wody,
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

O czym warto pamiętać:

• Zacznij od przygotowania marynaty. W tym celu połącz dokładnie wszystkie składniki w misce, aby stworzyły idealną całość.
• Oczyszczony i osuszony schab ułóż na desce do krojenia. Natnij mięso wzdłuż najpierw na środku. Następnie zrób dwa kolejne nacięcia po bokach. W ten sposób uzyskasz bazę pod stworzenie formy tulipana.
• Aby praca z mięsem przebiegła szybko i bezproblemowo, pomiędzy blatem a deską umieść nawilżony ręcznik kuchenny lub ściereczkę. Taki dodatek skutecznie unieruchomi deskę.
• Na wstępnie przygotowanym schabie rozprowadź marynatę. Zrób to bardzo dokładnie, nie pomijając żadnego zakamarka. Do tego zadania polecamy użyć pędzelka kuchennego.
• Mięso z dodatkami przełóż do formy, zabezpiecz je dokładnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aby zebrane smaki mogły się przegryźć.
• W międzyczasie przygotuj składniki na farsz. Białą kiełbasę, jabłka i suszone morele pokrój w drobną kosteczkę. W kolejnym kroku wymieszaj je z bułką tartą i musztardą.
• Powstały farsz umieść pomiędzy kawałkami mięsa. Całą konstrukcję zabezpiecz sznurkiem wędliniarskim. Dokładnie pokazujemy ten proces w naszym wideo.
• Schab z dodatkami przełóż na papier do pieczenia. Rozprowadź na nim pozostałą marynatę, po czym owiń go szczelnie pergaminem oraz folią aluminiową.
• Wielkanocne danie piecz przez 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Jeśli chcesz, aby schab był zarumieniony, po 90 minutach rozetnij folię i papier, po czym kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejne 15 minut.
• Po upieczeniu i ostudzeniu usuń sznurek. Schab pokrój w plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami.
• My tym razem postawiliśmy na klasykę - sos pieczeniowy. Przygotowaliśmy go na bazie soków z pieczenia.
• Proporcje przez nas podane uzależnione są od wielkości schabu i ilości uzyskanych płynów w trakcie pieczenia, dlatego należy wziąć to pod uwagę podczas przygotowania sosu we własnym domu. Do soków z pieczenia dodaliśmy wodę oraz zasmażkę z masła i mąki. Na koniec doprawiliśmy całość solą i pieprzem.