Przed laty były daniem ubogich. Dziś ten przepis przypominają najlepsi kucharze

Dla tych, którzy mieli choć raz okazję skosztować prażoków, jest to potrawa, która ma swoją unikalną duszę. Łączy w sobie prostotę przygotowania, wyjątkowy smak i bogatą tradycję. Prażoki są także żywym dowodem na bogactwo polskiej historii kulinarnej. Przepis na to danie jest pielęgnowany i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jan Kuroń również podzielił się swoją wersją tego dania.

Prażoki to tradycyjne polskie danie, które pochodzi ze wschodniej części Polski (zwłaszcza Kielecczyzny). Kluski te przyrządza się z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem zaparzonej mąki i podaje ze skwarkami, cebulką, kwaśną śmietaną lub zsiadłym mlekiem. Sekret prażoków tkwi w ich prostocie - to danie, które jest tanie, sycące i łatwe w przygotowaniu.

Nazwa "prażoki" pochodzi od słowa "prażyć", czyli smażyć na suchej patelni. Prażoki były bowiem często podgrzewane na patelni po ugotowaniu, aby nabrały chrupkości i smaku. Ciekawostką jest, że dawniej nazywano je również "dziadami" - to wiązało się z obrzędem Dziadów, który odbywał się w okresie jesienno-zimowym. Prażoki były jednym z dań, które podawano na stole dla zmarłych. Wierzono, że ziemniaki mają moc ochronną przed złymi duchami.

Prażoki znane są również pod kilkoma innymi nazwami. W zależności od regionu mogą być nazywane "porką" (województwo świętokrzyskie), "psiochą", a nawet "kluchami połom bitymi". Ten ostatni to oficjalnie uznany regionalny wariant potrawy, który jest przygotowywany przez ubijanie przy użyciu specjalnej drewnianej pałki (połki). 7 czerwca 2011 roku Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisał danie o nazwie "kluchy połom bite" (przygotowywane przez gospodynie z Podlesic) na "Listę produktów tradycyjnych".

Składniki:

• 750 g ziemniaków,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz,
• do podania: skwarki/ cebula/ zsiadłe mleko.

Przygotowanie:

1. Umyte i obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Gotowe odcedź, ale pamiętaj, by zostawić w garnku z kartoflami ok. 2/3 wody.
2. Ziemniaki dokładnie wymieszaj z wodą po gotowaniu i mąką. Następnie przykryj garnek z mieszaniną i postaw na małym ogniu na 10 minut.
3. Po tym czasie zdejmij garnek z kuchenki, a ziemniaki dokładnie wymieszaj i ubij tłuczkiem na gładką masę. Na końcu dopraw całość solą i pieprzem.
4. Tak przygotowaną masę wykładaj na talerz łyżką, formując niewielkie kluski.
5. Prażoki podawaj ze skwarkami, podsmażoną cebulą oraz kwaśnym mlekiem.