Poznaj przepis dnia na podkarpackie kacapoły. Lepsze niż pyzy czy pierogi
Pomysłów na ziemniaczane kluski nigdy za wiele. Tym razem sięgamy po przysmak z Podkarpacia — kacapoły, znane również jako klęgle. To tradycyjne danie przygotowywane z połączenia surowych i gotowanych ziemniaków, które w tej wersji podajemy z twarogowym nadzieniem oraz aromatyczną okrasą z wędzonego boczku. Dokładny sposób przygotowania pokazujemy w wideo. Pełną listę składników znajdziesz poniżej.
Kacapoły — tradycyjne kluski ziemniaczane z Podkarpacia
Kluski ziemniaczane to jedno z tych dań, które w różnych zakątkach Polski mają swoje lokalne odmiany. Na Podkarpaciu szczególne miejsce zajmują kacapoły — proste, pożywne i mocno zakorzenione w kulinarnej tradycji regionu.
Danie to zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w 2006 r. Kacapoły widnieją w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie podkarpackim". Na stronie ministerstwa można znaleźć je także pod drugą nazwą — klęgle.
Tradycja przygotowywania kacapołów wiąże się szczególnie z gminą Borowa w powiecie mieleckim. To właśnie tam od lat przyrządzano kluski na bazie ziemniaków, które były podstawą wielu domowych, sycących posiłków.
Sekret kacapołów tkwi w ziemniakach
Charakterystyczną cechą kacapołów jest wykorzystanie dwóch rodzajów ziemniaków — ugotowanych oraz surowych. Surowe ziemniaki po starciu należy dokładnie odcisnąć, ale nie wolno pozbywać się wszystkiego, co zostanie po tym procesie. Szczególnie ważna jest skrobia ziemniaczana, która osadza się na dnie naczynia po odlaniu płynu.
To właśnie odzyskana skrobia pełni funkcję naturalnego spoiwa i sprawia, że kluski zachowują odpowiednią strukturę podczas gotowania. Dzięki temu kacapoły są zwarte, sprężyste i mają charakterystyczną, ziemniaczaną konsystencję.
Kacapoły z twarogiem i boczkiem — wersja na bogato
Tradycyjne kacapoły można przygotowywać zarówno bez farszu, jak i z nadzieniem. W naszej wersji stawiamy na bardziej sycące wydanie — kluski wypełniamy twarogowym farszem, który świetnie komponuje się z ziemniaczaną masą.
Całość podajemy z okrasą z wędzonego boczku. Podsmażony boczek dodaje daniu wyrazistego smaku, aromatu i sprawia, że klasyczne podkarpackie kluski zamieniają się w pełnowartościowy, domowy obiad.
To danie idealne dla osób, które lubią tradycyjną kuchnię regionalną w solidnym, rozgrzewającym wydaniu. Kacapoły sprawdzą się zarówno jako obiad dla całej rodziny, jak i pomysł na przypomnienie sobie smaków kuchni naszych babć.
Jak zrobić podkarpackie kacapoły?
Składniki na ciasto ziemniaczane:
- 1,4 kg surowych ziemniaków (po obraniu),
- 700 g ugotowanych ziemniaków,
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
- skrobia odzyskana z odciśniętych ziemniaków,
- 1 łyżeczka soli.
Farsz:
- 400 g półtłustego twarogu,
- 2 żółtka,
- 1 cebula, podsmażona na maśle,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz do smaku.
Okrasa:
- 200 g wędzonego boczku w usmażonej wersji.
O czym warto pamiętać:
- Zacznij od przygotowania masy na kluski ziemniaczane. Część obranych ziemniaków ugotuj. Drugą część zostaw surową.
- Obrane warzywa zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz też rozdrobnić je przy pomocy robota kuchennego.
- Powstałą masę przełóż na bawełnianą ściereczkę, po czym odciśnij ją dokładnie z nadmiaru wody. Zgromadzony w misce płyn zachowaj (na dnie miski pojawi się skrobia, która jeszcze się przyda), zaś same ziemniaki otulone ściereczką odłóż na bok.
- Czas na nadzienie. W pierwszej kolejności zmiel twaróg. Następnie podsmaż na rozgrzanej patelni z masłem drobno pokrojoną cebulę. Dodaj ją do miski z nabiałem.
- Nie zapomnij o żółtkach oraz przyprawach. Składniki dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub widelcem. Rób to tak długo, aż w misce powstanie jednolita masa.
- Wróć do pracy z surowymi ziemniakami. Przełóż je do miski. Po chwili przeciśnij do środka ugotowane ziemniaki. Użyj do tego zadania specjalnej praski.
- Aby masa na kluski była zwarta i lepiej się wyrabiała, wsyp do środka mąkę ziemniaczaną. Nie pomiń też skrobi ziemniaczanej, która osiadła na dnie miski. Wcześniej zlej wodę z wierzchu. Do miski z ziemniakami ma trafić tylko biały osad. Całość dopraw solą i zacznij wyrabiać dłonią.
- Powstałe ciasto podziel na mniejsze porcje. Z każdego takiego elementu zrób placek, który należy następnie nafaszerować twarogowym nadzieniem. Oblep je dookoła ciastem ziemniaczanym i zwiń w kulkę.
- Na koniec obtocz kacapoły w mące ziemniaczanej, po czym gotuj je we wrzącej i osolonej wodzie ok. 6-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Gotowe danie serwuj z omastą. My tym razem postawiliśmy na wędzony boczek w chrupiącej wersji prosto z patelni.
- Z wyżej podanych proporcji zrobiliśmy 8 podkarpackich klusek.
