Przepisy siostry Anastazji bazują na tradycyjnych składnikach i technikach gotowania, ale nieraz zaskakują połączeniami, których nie spodziewamy się po gotującej zakonnicy. Takie są powidła z migdałami – niby tradycyjne, ale jednak z ciekawym dodatkiem, o którym potem jest głośno przy wspólnym, rodzinnym stole.
WIDEOPrzepis na rogaliki z malinową konfiturą. Tak robiła je moja babcia
Nadają powidłom wyjątkowy aromat
Migdały mają łagodny, lekko słodkawy smak, który dobrze równoważy kwaskowość śliwek. Po sparzeniu łatwo schodzi z nich skórka, a obrane migdały stają się delikatniejsze, a pod wpływem obróbki termicznej miękną, chociaż zachowują wyraźnie wyczuwalną strukturę. Siostra Anastazja radzi, aby wrzucić je dopiero po wstępnym podsmażeniu owoców.
Patent siostry Anastazji na szybkie powidła śliwkowe
Zakonnica nie czeka, aż powidła same rozpadną się na patelni. Sięga po maszynkę do mielenia mięsa i rozdrabnia owoce przed wrzuceniem do garnka. W ten sposób znacznie skraca czas gotowania, a spory dodatek cukru pomaga szybciej uzyskać gęstą, smarowną konsystencję.
Przepis na powidła z migdałami od siostry Anastazji
Do smażenia wybierz garnek z grubym dnem i nie pomijaj regularnego mieszania. Gęstniejąca masa śliwkowa łatwo przywiera do dna, szczególnie w ostatnich minutach gotowania.
Składniki:
- 1 kg śliwek węgierek,
- 150 g migdałów,
- 500–600 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Umyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Zmiel owoce w maszynce do mięsa albo zblenduj na jednolitą masę.
- Wsyp migdały do miski, zalej je wrzątkiem i pozostaw na kilka minut. Następnie odlej wodę, obierz migdały ze skórki i odłóż je na później.
- Przełóż rozdrobnione śliwki do garnka z grubym dnem, wsyp cukier i dokładnie wymieszaj. Smaż na niewielkim ogniu przez ok. 20 minut.
- Do śliwek dodaj obrane migdały i smaż całość jeszcze przez 10–15 minut, często mieszając, aż powidła wyraźnie zgęstnieją.
- Przełóż gorące powidła do wyparzonych słoików, zostawiając czyste brzegi. Mocno zakręć słoiki i pasteryzuj je przez ok.15 minut.
- Ostrożnie wyjmij gorące słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Przed przełożeniem do spiżarki sprawdź, czy wieczka są szczelnie zamknięte.
Czy można zredukować ilość cukru?
Dojrzałe śliwki zawierają dużo naturalnej słodyczy, więc dodatkowy cukier wcale nie jest potrzebny. Jednak w tradycyjnych przepisach zazwyczaj są one dosładzane i smak takich przetworów kojarzy nam się nie tylko z kuchnią siostry Anastazji, ale niemal każdej babci. Jeśli wolisz mniej słodkie powidła, zmniejsz ilość cukru do 300–400 g na 1 kg owoców. Gotowe powidła przełóż do wyparzonych i suchych słoików, zapasteryzuj, a po otwarciu przechowuj w lodówce.
