Potrawka z kurczaka po kaszubsku to nasz przepis dnia. Zrób frykasy, a cała rodzina poprosi o dokładkę
Kuchnia kaszubska pełna jest sprawdzonych receptur na pyszne i ciekawe dania. Jedną z takich propozycji bez wątpienia są frykasy. Za oryginalną nazwą kryje się aksamitna potrawka z kurczaka z dodatkiem rodzynek. Brzmi ciekawie, prawda? Nie zwlekaj i od razu obejrzyj wideo z dokładną instrukcją przygotowania. Lista składników czeka poniżej.
Frykasy to kaszubski specjał, który towarzyszy mieszkańcom tego pięknego regionu przy wszystkich ważnych uroczystościach od chrzcin po komunie i śluby. I nie ma w tym nic dziwnego, biorąc pod uwagę, że danie nie tylko świetnie smakuje, ale też dobrze prezentuje się na talerzu. Tradycyjnie serwuje się je z ugotowanym na sypko ryżem.
Czym tak w ogóle są frykasy? Otóż jest to potrawka z kurczaka przygotowana na bazie esencjonalnego rosołu. Kluczową rolę w tym przepisie pełni kremowy sos, który powstaje w wyniku połączenia śmietanki, żółtek oraz domowego bulionu. Ciekawymi dodatkami są też rodzynki oraz sok z cytryny. Dzięki takiej kombinacji sos ma oryginalny słodko-kwaśny smak, dlatego z pewnością zapadnie w pamięć na bardzo długo.
Składniki:
- 1,4 kg kurczaka (poporcjowanego),
- 2 liście laurowe,
- 3-4 szt. ziela angielskiego,
- 1,5 łyżki soli,
- 1,5 l wody,
- 1 kg włoszczyzny,
- 2 opalone cebule.
Sos:
- 30 g masła,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- około 1 l domowego bulionu,
- 4 żółtka,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżeczka cukru,
- sok z 1/2 cytryny,
- 120 g namoczonych rodzynek.
Dodatki na 1 porcję:
- 100 g ryżu ugotowanego na sypko.
O czym warto pamiętać:
- W pierwszej kolejności musisz przygotować rosół, który stanowi fundament kaszubskich frykasów. Kawałki kurczaka przełóż do garnka, dodaj przyprawy i zalej składniki ok. 1,5 l wody.
- Następnie gotuj całość przez 1,5 godziny. Pamiętaj, że mięso przez cały czas musi znajdować się pod powierzchnią wody.
- Po 90 minutach dodaj do garnka obrane i podzielone na mniejsze kawałki warzywa. Nie pomiń zwłaszcza cebuli w opalonej wersji. Dzięki temu dodatkowi bulion nie tylko nabierze głębokiego koloru, ale też zyska na smaku. Będzie dużo bogatszy.
- Kontynuuj gotowanie rosołu przez kolejną godzinę. Po 60 minutach wyjmij wszystkie elementy. W garnku ma zostać sam wywar.
- W osobnym garnku przygotuj sos. W pierwszej kolejności połącz ze sobą mąkę oraz masło.
- Po chwili wlej do środka litr domowego bulionu. Jednocześnie mieszaj przez cały czas zawartość garnka.
- W osobnym naczyniu wymieszaj śmietankę z żółtkami. Powstałego miksu nie możesz wlać od razu do garnka. Wcześniej dodaj do niego dwie chochle gotującego się wywaru. Dopiero po dokładnym wymieszaniu możesz wlać kremową mieszankę do garnka.
- Na koniec dodaj cukier, wcześniej namoczone rodzynki oraz sok z cytryny.
- Na talerzu ułóż ugotowany ryż i kawałki kurczaka, po czym polej całość aksamitnym sosem.
