porady kulinarne (strona 6 z 12)

Ostatnio podpatrzyłam pewien sprytny trik na smażenie frytek. Chociaż byłam nastawiona sceptycznie do tego pomysłu, okazało się, że działa. Frytki wychodzą bardziej chrupiące, ale jest jeden minus.

Ziemniaki świetnie sprawdzają nie tylko na kremowe purée, ale także jako dodatek do pożywnej sałatki, na czele z tradycyjną jarzynówką. Aby po ugotowaniu nie rozpadały się na mało estetyczną w tym przypadku miazgę, warto dodać do nich jeden prosty składnik.

Śmietana to jeden z tych składników, który zawsze się przyda: do zupy, sosu, deseru. Ale równie często się marnuje. Zaczynasz opakowanie, używasz trochę, a reszta czeka... aż się zepsuje. A przecież można zrobić z nią coś lepszego, tylko trzeba wiedzieć, jak się za to zabrać.

Wiele przepisów to pomija, ale na szczęście moja mama przekazała mi ten prosty i sprytny trik, kiedy byłam jeszcze nastolatką. Wystarczy dodać do owoców jeden składnik, aby nie opadły na dno ciasta. Zawsze działa i znacznie poprawia wygląd ciasta.

Niepozorny składnik, który większość z nas traktuje po macoszemu, może sprawić, że twoje ciasto urośnie jak szalone. Wystarczy dodać go w odpowiednim momencie, by uzyskać efekt, o jakim marzy każdy domowy piekarz.

Szarlotkę możesz przygotować praktycznie z każdej odmiany jabłek. Niektórzy twierdzą, że najlepszy jabłecznik wychodzi z dodatkiem kwaśnych i nie tak bardzo soczystych owoców. Jednak często dopiero w praktyce okazuje się, czy jabłka po uprażeniu mają odpowiednią konsystencję. W sytuacji gdy nadzienie jest za rzadkie, możesz sięgnąć po jedną z kilku prostych metod.

Jeśli chcesz na szybko uzyskać odpowiednią gęstość sosu, nie ma innej rady – trzeba do niego coś dodać. Jednak oprócz mąki i śmietany istnieje wiele innych sposobów na poprawienie konsystencji potrawy. Nie musisz wpadać w panikę, gdy zabraknie tych dwóch składników.

Na polskim grillowaniu nadal największą popularnością cieszą się kiełbasy i marynowane mięsa. W drugiej kolejności na przyjęciach w ogrodzie podajemy sery, warzywa i ryby. Z początkiem sezonu pojawia się bardzo dużo pytań o to, jak przygotować produkty na grilla. Tym razem zajmę się nacinaniem kiełbasek.

Przygotowanie domowego pasztetu wymaga niemałego nakładu pracy. Dlatego wiele osób przy okazji świąt wielkanocnych od razu wypieka więcej blaszek, aby dłużej cieszyć się smakiem pasztetu, który pozostawia daleko w tyle sklepowe wersje. Odpowiednio przechowywany starczy na długi czas.

Święta wielkanocne stwarzają okazję do samodzielnego przygotowania produktów, które zazwyczaj kupujemy w sklepie. W przypadku chrzanu taka odmiana jest wyjątkowo korzystna. Świeżo starty chrzan jest o wiele bardziej intensywny i aromatyczny od większości produktów w słoikach. Nawet laik wyczuje różnicę, gdy dodasz go do sosu lub zupy chrzanowej.

Ryż w gołąbkach nie musi być tylko pustym dodatkiem do mięsa. Sam w sobie również może być bardzo aromatyczny, jeśli do gotowania wrzucisz kilka ziarenek popularnej przyprawy. Zwróć również uwagę na proporcje wody do ryżu – zbyt duża ilość sprawi, że zamiast kształtnych ziarenek otrzymasz ryżową papkę.

Pieczarki mają uniwersalne zastosowanie, ale też mało wyrazisty smak. Niektórzy uważają, że pozostają one daleko w tyle za grzybami leśnymi, które są tak pełne aromatu. Jednak także smażone pieczarki mogą stać się prawdziwą ucztą dla podniebienia, jeśli odpowiednio je przygotujesz. Wystarczy jeden nietypowy dodatek, by zyskały wyrazistość i wigor. Smakiem będą przypominały grzyby prosto z lasu.

Czy woda po gotowaniu warzyw to eliksir pełny składników odżywczych, czy zbędny odpad? Choć często trafia do zlewu, może mieć cenne zastosowania – od bazy do zup po naturalny nawóz. Sprawdź, kiedy warto ją wykorzystać, a kiedy lepiej unikać!

Pasztet jest jedną z tych potraw, które po prostu lepiej przygotować samodzielnie. W sklepach trzeba się niekiedy mocno natrudzić, żeby sprawdzić skład pasztetu. Zmielona struktura mięsa pozostawia wiele niejednoznaczności. W domowym pasztecie przejmujesz pełną kontrolę nad procesem produkcji. Jedyne ryzyko, jakie istnieje, to nieodpowiednia konsystencja po upieczeniu. Podpowiadam, jak zrobić dobry pasztet, który nie jest suchy.

Biszkopt jest jednocześnie najprostszym i najtrudniejszym ciastem na świecie. Przepis na lekki i puszysty placek był pierwszym, jaki zapamiętałam – wystarczyło ubić pianę, żółtka lub mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Proporcje odmierzane na łyżki od dziecka znam na pamięć. Jednak to ciasto bywa kapryśne. Wystarczy mała nieuwaga, a zamiast puszystych blatów wyjdzie zakalec.

Czy gotując mięso zauważasz na powierzchni wody białą pianę? Czy należy się tym przejmować? Dowiedz się, czym dokładnie jest ta substancja, czy jej usuwanie ma sens i jak ograniczyć jej powstawanie, by uzyskać klarowny wywar!

Pieczarki to popularny składnik wielu potraw. Nieraz są tylko dodatkiem, który uzupełnia kompozycję. Innym razem odgrywają na talerzu główną rolę. Zwłaszcza wtedy istotne jest to, jak wyglądają. Jasne i jędrne cieszą oko oraz podkręcają apetyt. Ciemne i oklapnięte nie wyglądają apetycznie. Na szczęście, istnieje prosty trik, który pozwala zachować ich pożądany kolor i kształt.

Rosół to król polskich zup – złocisty, aromatyczny i rozgrzewający. Wydaje się, że jego przygotowanie to prosta sprawa: wystarczy wrzucić mięso oraz warzywa do garnka, zalać wodą i postawić na kuchence. W rzeczywistości jednak ugotowanie idealnego rosołu wymaga znajomości kilku zasad, a jeden błąd może sprawić, że bulion stanie się mętny, tłusty albo pozbawiony smaku. Jak więc uniknąć wpadek i cieszyć się perfekcyjnym rosołem?

Śledzie to klasyka polskiej kuchni – pojawiają się na stołach nie tylko w święta, ale także jako szybka przekąska czy składnik codziennych sałatek. Mogą być delikatne i rozpływające się w ustach, ale muszą być wcześniej odpowiednio namoczone. W przeciwnym wypadku staną się nieprzyjemnie słone, gorzkawe i tracą swój potencjał kulinarny.

Zbliża się tłusty czwartek, więc w ruch idą domowe przetwory – marmolada owocowa, dżem truskawkowy, konfitura z wiśni lub dzikiej róży. Niektóre już przygotowywane są z myślą o karnawałowych słodkościach. Niepokój pojawia się z chwilą odkręcenia słoika. W końcu istnieje ryzyko zepsucia. Strach w oczach rośnie, kiedy na powierzchni dżemu zauważasz białą pianę. Na szczęście zazwyczaj nie oznacza ona nic złego.

Zimą dobrze jest powspominać lato. To zawsze podnosi na duchu i pozwala przetrwać szaro-bure dni z przygnębiającym deficytem słońca. Wtedy dobrze jest zacząć dzień od pełnych kolorowych dodatków chrupiących gofrów. Połóż na nich wszystko, co lubisz – krem czekoladowy, frużelinę, świeże owoce i bitą śmietanę. W końcu nic tak dobrze nie przywołuje wspomnień jak dania, które cieszyły latem.

Chociaż wokół tego owocu narosło wiele kontrowersji, awokado nadal jest cenione ze względu na wysoką zawartość witamin, błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wybierając najlepszy owoc w sklepie, myśli krążą wokół pysznej kremowej pasty albo rozpadających się z każdym kęsem plasterków na kromce świeżego pieczywa. Smutek jest ogromny, gdy po rozkrojeniu awokado okazuje się twarde. Na szczęście jest na to rada.

Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, makaron należy gotować w gorącej osolonej wodzie. Producent podaje, po ilu minutach jest ugotowany al dente, a po jakim czasie robi się bardziej miękki. Jednak w niektórych przypadkach o wiele lepsze efekty przynoszą alternatywne sposoby gotowania spaghetti.

Wiele osób rezygnuje z gotowania gołąbków ze względu na żmudną pracę związaną z obróbką kapusty. Główkę trzeba sparzyć, a następnie oddzielić od niej liście w taki sposób, żeby się nie porozrywały. Do gotowania potrzebny jest duży garnek, który nie zawsze jest na stałym wyposażeniu kuchni. Ponadto wyjęcie gorącej kapusty z wrzątku jest niebezpieczne. Na szczęście jest o wiele łatwiejszy sposób.

Pokrojony w cienkie plasterki boczek wbrew pozorom nie jest łatwy do przygotowania. Potrzebne jest dobrej jakości mięso – nie za chude i nie za tłuste, a także uważność podczas smażenia. Plastry należy w odpowiednim momencie obrócić na drugą stronę, inaczej wyjdą albo spalone, albo zbyt mało rumiane. Jak mówią Brytyjczycy, boczek powinien być "crispy", czyli chrupiący.