Polędwiczki łatwo zepsuć długim gotowaniem. Trzymaj się przepisu, a wyjdą idealnie miękkie

Polędwiczka to bardzo delikatne mięso, więc zbyt długiego duszenia unikaj jak ognia. Kroimy ją w grubsze plastry, krótko obsmażamy z obu stron, a potem odkładamy na talerz, a na tej samej patelni robimy sos z cebuli, czosnku, bulionu i soków, które zostały po smażeniu mięsa. Na koniec polędwiczki wracają do sosu tylko na chwilę, dosłownie na kilka minut, dzięki czemu zdążą przejść smakiem, ale w środku nadal pozostaną miękkie i soczyste.

Zanim zaczniesz smażyć polędwiczkę, koniecznie usuń z niej srebrzystą błonę. Jest twarda i nawet po krótkim duszeniu pozostanie wyczuwalna, więc może zepsuć cały efekt. Wystarczy podważyć ją cienkim nożem i odcinać, prowadząc ostrze tuż przy błonie.

Mięsa nie trzeba myć pod wodą. O wiele ważniejsze jest dokładne osuszenie go papierowym ręcznikiem, bo wtedy polędwiczki szybciej złapią rumiany kolor, zamiast puszczać wodę na patelni. Staraj się też kroić je na plastry podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie kawałki usmażą się w tym samym czasie i żaden nie wyjdzie suchy.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 300 ml bulionu,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka mąki pszennej,
• pół pęczka natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój ją na plastry o grubości około 3 cm.
2. Dopraw mięso solą oraz pieprzem.
3. Rozgrzej na patelni olej z masłem i ułóż na niej polędwiczki.
4. Smaż mięso po około 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumieni.
5. Przełóż polędwiczki na talerz i przykryj je, żeby nie wystygły.
6. Obierz cebule oraz czosnek, a następnie pokrój cebule w piórka i drobno posiekaj czosnek.
7. Wrzuć cebulę na tę samą patelnię i smaż ją przez kilka minut, aż zmięknie.
8. Dodaj czosnek, mąkę i musztardę, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Wlej bulion oraz śmietankę i gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
10. Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię i duś je w sosie przez 3-4 minuty.
11. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu z ziemniakami oraz ulubioną surówką. Smacznego!