Polacy krzywią się na samą myśl, a w Toskanii to klasyk. Włoskie smarowidło na kanapkę

Mowa o wątróbce drobiowej. Choć nie brakuje osób, dla których wątróbka z cebulą jest prawdziwym przysmakiem, wielu nadal omija ją szerokim łukiem. Jej smak i właściwości docenili również Włosi, a dokładniej Toskańczycy. Popularne tam Crostini Toscani to smarowidło przygotowywane na bazie wątróbki drobiowej i kilku wyrazistych dodatków. Bogate w żelazo i białko, wywodzi się z czasów, kiedy nic nie mogło się zmarnować, a podroby były cenione nie tylko ze względu na niską cenę, ale też dużą ilość witamin i minerałów.

Wątróbki są tu najważniejsze, ale bez dodatków ta pasta nie byłaby tak dobra. Anchois i kapary dodają jej wyrazistości, szałwia podkręca smak, a cebula z szalotką po długim smażeniu robią się miękkie i lekko słodkie, dzięki czemu całość nie jest zbyt intensywna. Białe wino nadaje lekkości, a odrobina koncentratu pomidorowego delikatnie pogłębia smak. Na końcu masło sprawia, że pasta jest miękka i łatwo rozprowadza się na chlebie. Wszystko razem łączy się w pastę, która smakuje jak spod ręki toskańskiej gospodyni.

Składniki

• 500 g wątróbek drobiowych,
• 150-200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 1 średnia czerwona cebula,
• 2 małe szalotki,
• 60 g masła klarowanego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 4 filety anchois w oleju,
• 2 łyżki kaparów,
• 6-8 liści świeżej szałwii,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść wątróbki z błon i włókien, opłucz je szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i szalotki, a następnie drobno je posiekaj.
3. W rondlu rozgrzej oliwę i 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz szalotki i smaż powoli około 10 minut, aż będą miękkie i lekko złote.
4. Dodaj liście szałwii i smaż jeszcze przez minutę, aby uwolniły aromat.
5. Zwiększ ogień do średniego, dodaj wątróbki i smaż 8-10 minut, często mieszając. Powinny być usmażone, ale nadal miękkie w środku.
6. Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
7. Dodaj anchois, kapary oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj, aż anchois całkowicie się rozpuszczą.
8. Dolewaj stopniowo bulion i duś na małym ogniu około 15 minut. Masa powinna być wilgotna i kremowa, ale niezbyt rzadka.
9. Zdejmij rondel z ognia i posiekaj całość nożem lub krótko zmiksuj, aby uzyskać lekko ziarnistą konsystencję.
10. Dodaj pozostałe 30 g masła, wymieszaj do rozpuszczenia i dopraw świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość soli. Gotowe!