Wątróbkę robię po wenecku. Ma przystępny smak i miękką konsystencję

Z włoską kuchnią kojarzą się nam przede wszystkim wszelakiej maści makarony oraz pizza. Jeśli jednak zajrzymy trochę głębiej niż do pierwszej lepszej karty w turystycznej restauracji, znaleźć można wiele zaskakujących przysmaków. Wśród nich jest wątróbka po wenecku. Idealnie krucha, delikatna w smaku i tak pyszna, że nawet sceptycy podrobów mogą przekonać się, że nie taka wątróbka straszna, jak mogłoby się wydawać.

Weneccy mistrzowie kuchni od wieków słyną z umiejętności łagodzenia intensywnych smaków. W przypadku wątróbki kluczem do sukcesu okazała się cebula, która w tym regionie występuje w ogromnych ilościach i jest traktowana niemal jak przyprawa.

Oryginalny przepis mówi o tym, że wagowo powinno się użyć tyle samo cebuli, co wątróbki. Dzięki długiemu duszeniu cebula zamienia się w słodką, niemal kremową konfiturę, która idealnie równoważy metaliczny posmak podrobów. Dodatek octu winnego lub białego wina przełamuje słodycz i idealnie balansuje smaki. Wątróbka przygotowana tą metodą nigdy nie jest twarda ani gorzka – jest maślana i rozpływa się w ustach.

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej lub cielęcej,
• 500 g cebuli białej lub cukrowej,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżki masła,
• 3 łyżki octu winnego lub 50 ml wytrawnego białego wina,
• garść posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem i wrzuć cebulę. Duś ją na bardzo małym ogniu przez około 15–20 minut, aż stanie się miękka i przeźroczysta, ale nie zbrązowieje. Możesz dodać łyżkę wody, by jej w tym pomóc.
2. Wątróbkę oczyść z błonek i pokrój w podłużne, cienkie paski lub mniejsze kawałki.
3. Zwiększ ogień pod cebulą, dodaj wątróbkę i smaż ją krótko, wystarczą 3-4 minuty, często mieszając. Mięso powinno przestać być surowe, ale wciąż pozostać różowe w środku.
4. Wlej ocet winny lub wino i pozwól płynowi odparować przez minutę, intensywnie mieszając, by powstał aksamitny sos.
5. Dopiero na samym końcu zdejmij patelnię z ognia i dopraw danie solą oraz pieprzem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wątróbkę po wenecku podawaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się tutaj ziemniaki lub polenta oraz kiszony ogórek. Smacznego!