Pojawiają się pierwsze okazy. Wielu się go boi przez kolor, ale to jeden z najsmaczniejszych grzybów

W lasach iglastych i mieszanych właśnie zaczyna się wielkie zbieranie. Choć sezon na większość grzybów kojarzymy z jesienią, ten konkretny gatunek często pojawia się już w maju i czerwcu. Borowik ceglastopory, zwany potocznie "gniewusem" lub "pociechem", to grzyb dla wtajemniczonych. Jego ciemnobrązowy kapelusz i charakterystyczny, ceglastoczerwony trzon pokryty drobnymi kropkami sprawiają, że trudno go pomylić z innymi gatunkami, o ile wiemy, na co patrzeć.

Najbardziej charakterystyczną cechą tego grzyba jest błyskawiczna zmiana barwy. Wystarczy lekki nacisk na rurki pod kapeluszem lub nacięcie miąższu, by w ułamku sekundy stał się ciemnogranatowy. To zjawisko utleniania się związków zawartych w owocniku sprawia, że wielu amatorów omija go szerokim łukiem, myląc go z trującym borowikiem szatańskim (który w Polsce występuje niezwykle rzadko i ma bardzo jasny kapelusz).

Pod względem wartości odżywczych borowik ceglastopory to doskonałe źródło białka roślinnego, błonnika oraz soli mineralnych. Zawiera witaminy z grupy B, które wspomagają pracę układu nerwowego, oraz potas i magnez. Co więcej, jego miąższ jest niezwykle twardy i zwarty, a to sprawia, że rzadko bywa atakowany przez owady.

W stanie surowym borowik ceglastopory zawiera substancje, które mogą wywołać silne dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Wymaga on solidnej obróbki termicznej, czyli gotowania lub smażenia przez co najmniej 15-20 minut.

Grzybów nie powinny spożywać dzieci do 12. roku życia oraz osoby starsze z problemami trawiennymi, ponieważ grzyby są ciężkostrawne. Również osoby z chorobami nerek i wątroby powinny zachować dużą ostrożność i ograniczyć ich ilość w diecie.

Składniki:

• kilka dorodnych sztuk (tylko borowik ceglastopory daje taką chrupkość!),
• cebula szalotka,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• ząbek czosnku,
• świeży tymianek,
• sól i świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Grzyby dokładnie oczyść i pokrój w grubszą kostkę lub plastry.
2. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj grzyby.
3. Smaż na średnim ogniu przez około 20 minut – to ważne dla bezpieczeństwa i smaku. Na początku grzyby puszczą sok i ściemnieją, ale po czasie zaczną się pięknie rumienić.
4. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i listki tymianku.
5. Dopraw solą i pieprzem dopiero na samym końcu, by grzyby nie puściły zbyt dużo wody.

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.