Podsmażam i dodaję do sałatki jarzynowej. Jest smaczniejsza niż tradycyjna

Sałatka jarzynowa najczęściej kojarzy się z marchewką, pietruszką, selerem, ziemniakami i ogórkami kiszonymi. W tej wersji dokładam pieczarki, które dobrze łączą się z majonezowym sosem oraz kwaskowością ogórków. Nie używam ich na surowo – krótkie smażenie pozwala odparować nadmiar wody i wydobyć ich pełniejszy smak. Dzięki temu sałatka nie robi się wodnista, a pieczarki nie dominują nad pozostałymi składnikami.

Pieczarki mają delikatny smak, ale po podsmażeniu zyskują wyraźniejszy, lekko orzechowy aromat. W sałatce jarzynowej działają podobnie jak dobrze dobrana przyprawa: podkreślają smak gotowanych warzyw, jajek i ogórków, nie zmieniając charakteru całego dania. To dobry pomysł, gdy klasyczna wersja wydaje się zbyt łagodna lub zbyt jednolita.

Najważniejsze jest dokładne wystudzenie wszystkich składników. Ciepłe warzywa albo pieczarki rozrzedzą majonez i skrócą trwałość sałatki. Warzywa gotuj w skórkach, ponieważ wtedy zachowują zwarty miąższ i nie nasiąkają wodą. Sałatkę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, i podawaj w dniu przygotowania lub następnego dnia.

Pieczarki smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z patelni całkowicie odparuje. Dopiero wtedy dodaj je do warzyw – sałatka zachowa gęstą, apetyczną konsystencję.

Składniki:

• 4–5 ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 duża pietruszka,
• pół selera,
• 300 g pieczarek,
• 5 jajek,
• 5 ogórków kiszonych,
• 1 puszka groszku konserwowego,
• 1 mała cebula,
• 5 łyżek majonezu,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżka oleju,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler, ugotuj je do miękkości, a następnie całkowicie wystudź.
2. Ugotuj jajka na twardo, ostudź je i obierz ze skorupek.
3. Oczyść pieczarki, pokrój je w małą kostkę i smaż na rozgrzanym oleju, aż odparują płyn oraz lekko się zrumienią.
4. Zdejmij pieczarki z patelni i pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
5. Obierz ugotowane warzywa oraz ziemniaki, a następnie pokrój je w równą, niewielką kostkę.
6. Pokrój jajka, ogórki kiszone i cebulę, po czym przełóż je do dużej miski razem z warzywami.
7. Odsącz groszek konserwowy i dodaj go do pozostałych składników.
8. Dodaj wystudzone pieczarki, majonez, jogurt naturalny oraz musztardę.
9. Dopraw sałatkę pieprzem i niewielką ilością soli, a następnie delikatnie wymieszaj.
10. Przykryj miskę i schowaj sałatkę do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.

Sałatkę jarzynową z pieczarkami podawaj z pieczywem, wędliną lub jako dodatek do pieczonych mięs. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, majonez możesz dodać tuż przed podaniem – warzywa zachowają wtedy najlepszą konsystencję.