Podmieniam twaróg do ruskich. Nawet teściowa zamlaskała z uznaniem

Twaróg, ziemniaki i cebulka to standardowe trio, które skrywa się pod prostym ciastem z mąki i wody. Tak pierogi ruskie robiły nasze mamy i babcie, ale czasem opłaca się zejść z utartych ścieżek. Klasyczny twaróg podmień na twaróg wędzony. Zdecydowanie nie pożałujesz.

Wędzony twaróg największą popularnością cieszy się na południu Polski. Charakterystyczny smak to rezultat wędzenia dymem. W przeciwieństwie do wędzonego oscypka czy bryndzy, jego konsystencja jest bardziej krucha i twarogowa, ale to właśnie intensywny, dymny aromat odróżnia go od zwykłego twarogu. Ser zyskuje głęboki, pełen umami i nieco pikantny charakter. Dzięki temu nie potrzeba żadnego boczku, by wzmocnić smak.

Wędzony twaróg jest często bardziej suchy niż tradycyjny ser na pierogi. Daje to zwartej masie odpowiednią strukturę, zapobiegając jej rozlewaniu się podczas gotowania. Dzięki temu z lepieniem pierogów poradzą sobie nawet amatorzy.

Jeśli obawiasz się smaku i nie jesteś do końca przekonany, możesz przygotować farsz, łącząc połowę porcji wędzonego i połowę zwykłego twarogu. To dobry wstęp do dalszych eksperymentów z pierogami.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• ok. 250 ml gorącej wody,
• pół łyżeczki soli,
• 1 łyżka masła.

Farsz:

• 500 g ziemniaków,
• 250 g wędzonego twarogu,
• 1 cebula,
• 2 łyżki oleju lub masła,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do dużej miski wraz z solą. Dodaj łyżkę bardzo miękkiego masła i stopniowo wlewaj bardzo gorącą wodę, mieszając łyżką.
2. Kiedy składniki się wstępnie połączą, wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut. Powinno być gładkie, elastyczne i miękkie.
3. Przykryj je ściereczką i odstaw na 20 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle lub oleju na złoty kolor.
5. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj do miękkości.
6. W dużej misce połącz przeciśnięte przez praskę ciepłe ziemniaki z pokruszonym wędzonym twarogiem i usmażoną cebulą.
7. Dokładnie wymieszaj i dopraw farsz solą oraz dużą ilością pieprzu. Pamiętaj, że wędzony twaróg jest zazwyczaj bardziej słony niż tradycyjny, więc najpierw spróbuj, a dopiero potem sól.
8. Ciasto rozwałkuj i wytnij krążki za pomocą szklanki.
9. Na środek każdego krążka nałóż porcję farszu i zlep dokładnie brzegi.
10. Zagotuj wodę z dodatkiem soli w dużym garnku.
11. Wrzucaj pierogi partiami. Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Pierogi podawaj gorące, polane masłem klarowanym i posypane natką pietruszki. Możesz je także obsmażyć na maśle lub zaserwować w towarzystwie kwaśnej śmietany. Smacznego!