O niebo lepsza niż przyprawy-gotowce. Egipska posypka, która odmieni każde danie gotowa w kilka chwil

Pochodząca z kuchni egipskiej dukkah, znana też pod nazwą duqqa, to sucha i sypka mieszanka, która zdobywa popularność na całym świecie. Jej podstawę stanowią prażone orzechy, takie jak laskowe, migdały czy pistacje, połączone z aromatycznymi przyprawami, w tym kolendrą, kuminem oraz sezamem. Nazwa wywodzi się od tradycyjnej metody przygotowania, czyli rozcierania składników w moździerzu.

Sekretem idealnej dukkah jest jej tekstura. Mieszanka nie może być zmielona na drobny pył, ponieważ straci swój charakter. Powinna być wyczuwalnie chrupiąca, z widocznymi kawałkami orzechów i ziaren. Kluczowym etapem przygotowania jest prażenie składników na suchej patelni. Proces ten uwalnia olejki eteryczne z przypraw i pogłębia smak orzechów, nadając całości intensywny, tostowy aromat. Należy jednak uważać, by nie przypalić ziaren, co mogłoby zepsuć efekt.

Najbardziej klasycznym sposobem serwowania tej egipskiej posypki jest podanie jej w miseczce obok oliwy z oliwek i świeżego pieczywa. Kawałki chleba, pity czy grzanek macza się najpierw w oliwie, a następnie w chrupiącej mieszance. Dukkah to jednak znacznie więcej niż tylko dodatek do chleba. Doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami, wzbogacając ich smak i teksturę.

Można nią posypać:

• jajka w każdej postaci – sadzone, na miękko czy w formie pasty,
• pieczone lub grillowane warzywa, takie jak marchew, kalafior, dynia czy ziemniaki,
• produkty mleczne, np. jogurt grecki, ser feta, labneh czy burratę,
• dania główne, w tym grillowanego kurczaka czy rybę,
• kremowe zupy i sałatki.

Przygotowanie domowej dukkah jest bardzo proste. Wystarczy uprażyć na suchej patelni wybrane orzechy, a następnie ziarna sezamu, kolendry i kuminu. Po ostygnięciu składniki należy rozdrobnić, najlepiej pulsacyjnie w malakserze lub tradycyjnie w moździerzu, tak aby zachować grubszą strukturę. Proporcje można modyfikować według własnych upodobań, dodając na przykład płatki chili dla ostrości czy czarnuszkę dla dodatkowego aromatu.

Gotową mieszankę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, w chłodnym i ciemnym miejscu. Zachowa ona najwięcej aromatu przez pierwsze dwa do trzech tygodni. Jeśli w składzie znajdują się orzechy o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak włoskie, warto trzymać ją w lodówce, by spowolnić proces jełczenia.

Ta domowa mieszanka, w przeciwieństwie do gotowców z hasłami na opakowaniu w różnych odmianach słowa "natura" lub "smak", wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, zdrowych tłuszczów oraz cennych minerałów. Właściwości dukkah wynikają przede wszystkim ze składników takich jak sezam, orzechy, kumin i kolendra, które dostarczają m.in. magnezu, wapnia, żelaza i cynku. Regularne spożywanie jej jako dodatku do posiłków może wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i dostarczać organizmowi antyoksydantów.

Warto mieć w kuchni na stałe dukkah, gdyż wartości odżywcze tej przyprawy sprawiają, że niewielka ilość może zwiększyć sytość i wzbogacić smak wielu potraw. Niestety, trzeba pamiętać, że ze względu na zawartość orzechów i nasion dukkah jest stosunkowo kaloryczna.