Niemiecka surówka robi furorę. Lepsza do obiadu niż kapusta zasmażana

Niemiecka surówka z kapusty zdobywa coraz większą popularność wśród osób szukających lekkich, a jednocześnie wyrazistych dodatków do obiadu. Jej sekret tkwi w prostych składnikach i nietypowym sposobie przygotowania, dzięki któremu kapusta staje się wyjątkowo delikatna i pełna smaku.

To doskonała alternatywa dla tradycyjnej kapusty zasmażanej, która często bywa cięższa i bardziej kaloryczna. Nic dziwnego, że niemiecka surówka coraz częściej trafia na rodzinne stoły.

Kapusta od lat należy do najchętniej wykorzystywanych warzyw w kuchni środkowoeuropejskiej. W Polsce najczęściej przygotowuje się ją w formie surówek, bigosu lub kapusty zasmażanej. Nasi zachodni sąsiedzi mają jednak własny sposób na wydobycie z niej wyjątkowego aromatu.

Niemiecka surówka z kapusty wyróżnia się przede wszystkim charakterystycznym połączeniem delikatnej słodyczy, lekkiej kwasowości oraz subtelnej nuty kminku. Dzięki temu doskonale komponuje się zarówno z pieczonymi mięsami, jak i daniami z grilla czy tradycyjnymi kotletami.

Ciekawostką jest sposób zmiękczania warzywa. Wiele osób zakłada, że najlepszą metodą jest długie gotowanie lub duszenie. W tym przypadku kapusta zachowuje świeżość, a jednocześnie staje się miękka dzięki odpowiednio przygotowanej zalewie. To właśnie ona sprawia, że surówka nabiera głębi smaku i przyjemnej konsystencji.

Przygotowanie tej surówki nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego. Najwięcej czasu zajmuje oczekiwanie, aż kapusta przejdzie aromatem sosu.

Składniki:

• 700 g białej lub stożkowej kapusty,
• 80 g cebuli,
• 1 łyżka masła,
• 200 ml gorącego bulionu warzywnego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka kminku,
• 5 łyżek octu spirytusowego lub jabłkowego,
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
• 1 łyżeczka średnio ostrej musztardy,
• 3 łyżeczki cukru,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście oraz twardy głąb, a następnie bardzo cienko ją poszatkuj.
2. Przełóż warzywo do dużej miski, wsyp sól i przez kilka minut energicznie ugniataj dłońmi.
3. Odstaw kapustę na kilka minut, aby jeszcze bardziej zmiękła.
4. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
5. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę na średnim ogniu.
6. W osobnym naczyniu połącz ocet, olej, musztardę oraz cukier. Dokładnie wymieszaj.
7. Przygotuj gorący bulion warzywny.
8. Do kapusty dodaj cebulę, kminek i przygotowany sos.
9. Wlej bulion, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
10. Dopraw surówkę solą i pieprzem według własnych upodobań.
11. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
12. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak odrobiną octu, cukru lub pieprzu.

Ten dodatek świetnie sprawdzi się obok pieczonego schabu, karkówki, kotletów mielonych czy grillowanej kiełbasy. Równie dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami oraz daniami inspirowanymi kuchnią niemiecką i środkowoeuropejską.