Nie olej i nie oliwa. Moja mama smaży karpia na innym tłuszczu, wychodzi delikatny i chrupiący

Smażenie karpia to proces, który wymaga odpowiedniego podejścia, zwłaszcza jeśli chodzi o wybór tłuszczu. Tłuszcz, który wybieramy do smażenia, musi być odporny na wysokie temperatury. Ponadto powinien mieć neutralny smak lub taki, który nie zdominuje smaku ryby. Spośród szeregu dostępnych tłuszczy najczęściej stawia się na olej rzepakowy lub oliwę. Moja mama do smażenia karpia używa innego tłuszczu i muszę przyznać, że różnica w smaku jest diametralna.

Oliwa czy olej rzepakowy są dobrym wyborem. Mają neutralny aromat, a więc nie wpływają negatywnie na smak karpia, a zawarte w nich zdrowe kwasy tłuszczowe czynią produkty te dobrym wyborem nie tylko ze względu na kwestie kulinarne, ale także zdrowotne.

To jednak niejedyna opcja. Moja mama zamiast oleju do smażenia karpia używa masła klarowanego (czyli pozbawionego białek i odparowanego z nadmiaru wody). Produkt ten ma wysoki punkt dymienia (ok. 230 st. C - co pozwala na bezpieczne i długotrwałe smażenie żywności na tym tłuszczu) oraz nada potrawie delikatnego maślanego smaku i lekkich orzechowych nut.

Jednak nie wszystkie tłuszcze nadają się do smażenia karpia. Niektóre z nich mają zbyt niski punkt dymienia, co oznacza, że szybko się palą i mogą zepsuć smak potrawy. Przykładem takiego tłuszczu jest masło (klasyczne, w kostce). Innym tłuszczem, którego lepiej unikać podczas smażenia karpia, jest olej słonecznikowy. Jego silny zapach może zdominować delikatny smak karpia, co nie jest pożądane. Z podobnych powodów warto również zrezygnować z użycia smalcu.

Składniki:

• 1 kg oprawionego i pokrojonego w dzwonka/filety karpia,
• 100 g masła klarowanego,
• sok z cytryny,
• 3 łyżeczki tymianku,
• 3 ząbki czosnku,
• mąka krupczatka lub kukurydziana do obtaczania ryby,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Tymianek wymieszaj z pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
2. Kawałki karpia skrop sokiem z cytryny i natrzyj tymiankiem z czosnkiem. Tak przygotowanego wstaw do lodówki na godzinę.
3. Po tym czasie wyjmij rybę z lodówki i dopraw solą. Kawałki karpia obtaczaj w mące i smaż na rozgrzanym maśle klarowanym z ok. 6 minut z każdej strony.
4. Po usmażeniu rybę układaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.