Nie groch i nie fasola. Na Podlasiu od lat gotują z tego gęstą zupę

W ostatnich latach coraz więcej osób wraca do zapomnianych produktów, a lędźwian (zwany też groszkiem siewnym) jest jednym z najciekawszych przykładów. Ma delikatny smak przypominający połączenie grochu i fasoli, a przy tym dobrze sprawdza się w tradycyjnych daniach jednogarnkowych. To składnik, który warto poznać nie tylko ze względu na kulinarną historię, ale także wartości odżywcze.

Lędźwian to jedna z najciekawszych, choć dziś nieco zapomnianych roślin strączkowych. Jego nasiona są bogate w białko roślinne, dlatego od wieków stanowiły ważny składnik pożywnych posiłków. Zawierają również sporo błonnika, który wspiera pracę układu pokarmowego i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. Dzięki temu dania z lędźwianu mogą ograniczać chęć podjadania między posiłkami.

Roślina dostarcza także cennych składników mineralnych, między innymi magnezu, potasu, fosforu i żelaza. Magnez wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, potas pomaga utrzymać prawidłową pracę mięśni, a żelazo odgrywa istotną rolę w transporcie tlenu w organizmie. Lędźwian jest przy tym naturalnie ubogi w tłuszcz, dlatego dobrze wpisuje się w jadłospis osób dbających o zbilansowaną dietę.

Nic dziwnego, że na Podlasiu od lat przygotowuje się z niego gęste i sycące zupy. Taki posiłek rozgrzewa, dostarcza energii i na długo zaspokaja głód, mimo że powstaje z prostych składników.

Aby skrócić czas gotowania, warto namoczyć nasiona przez noc. Dzięki temu szybciej zmiękną i zupa uzyska odpowiednio kremową konsystencję.

Składniki

• 300 g lędźwianu,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 200 g ziemniaków,
• 150 g marchwi,
• 100 g pietruszki,
• 80 g cebuli,
• liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• łyżka masła,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Zalej lędźwian wodą i pozostaw na noc do namoczenia.
2. Odcedź nasiona i przełóż je do garnka.
3. Wlej bulion, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie i gotuj przez około 45–60 minut.
4. Obierz warzywa i pokrój je w niewielką kostkę.
5. Dodaj warzywa do garnka i gotuj do miękkości.
6. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle.
7. Przełóż cebulę do zupy i dokładnie wymieszaj.
8. Dopraw całość solą oraz pieprzem i gotuj jeszcze przez kilka minut.
9. Podawaj gorącą.

Zupę możesz serwować z kromką wiejskiego chleba lub posypaną świeżą natką pietruszki. Gęsta konsystencja i delikatnie strączkowy smak sprawiają, że to danie doskonale sprawdza się zwłaszcza w chłodniejsze dni