Dodaj łyżeczkę do gotowania bobu. Będzie miał piękny kolor i lepszy smak

Podczas przygotowywania letnich warzyw zależy nam nie tylko na ich smaku, ale i na estetyce. Bób rzucony na wrzątek bardzo często pod wpływem temperatury i kwasów zawartych w wodzie traci swój naturalny chlorofil. Efektem są blade, szarozielone ziarna, które nie prezentują się najlepiej na talerzu.

Rozwiązaniem tego problemu jest soda oczyszczona. Dodanie zaledwie jednej łyżeczki sody do gotującego się bobu zmienia odczyn wody na zasadowy. Dzięki temu procesowi chemicznemu naturalny, intensywnie zielony barwnik zostaje "zablokowany" w skórce. Bób po odcedzeniu wygląda niezwykle świeżo, ma szmaragdowy kolor i staje się ozdobą każdego dania.

Alkaliczne środowisko panujące w garnku sprawia, że twarda błonnikowa otoczka bobu mięknie o połowę szybciej. Ziarna stają się niezwykle delikatne, wręcz kremowe w środku, a skórka nie jest gumowata.

Bób, jak większość roślin strączkowych, zawiera oligosacharydy, które są odpowiedzialne za ciężkostrawność i nieprzyjemne rewolucje żołądkowe. Soda pomaga rozbić te związki w trakcie gotowania, dzięki czemu bób staje się lżejszy dla układu pokarmowego.

Aby trik zadziałał idealnie, kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji i czasu.

Składniki:

• 500 g świeżego bobu,
• 1 litr wody,
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru.

Sposób przygotowania:

1. Bób dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą i odrzuć sztuki, które są wyraźnie uszkodzone.
2. W garnku zagotuj litr wody. Gdy woda zacznie mocno bąbelkować, dodaj sól, cukier oraz łyżeczkę sody oczyszczonej.
3. Wrzuć bób do gotującej się wody.
4. Młody bób gotuj bez przykrycia przez zaledwie 3-5 minut. Starszy, większy bób może potrzebować około 10-12 minut. Wyjmij jedno ziarno i sprawdź, czy skórka jest miękka.
5. Po ugotowaniu natychmiast odcedź bób i przelej go na sicie lodowatą wodą (możesz wrzucić go do miski z wodą i kostkami lodu). Ten proces zatrzyma dalszą obróbkę termiczną i utrwali zielony kolor.

Tak przygotowany bób smakuje podany po prostu z odrobiną masła i świeżym koperkiem, ale sprawdzi się też idealnie jako baza do letnich sałatek, past do pieczywa czy dodatków do makaronu. Smacznego!