Na Wigilię nie przygotowuję karpia, a zapomnianą polską rybę. Prawie nie ma ości i łusek

Święta przyzwyczaiły nas do gatunków powtarzalnych, ale czasem warto sięgnąć po suma, czyli taką rybę, która nie narzuca się aromatem i nie wymaga maskowania ciężkimi dodatkami. Jej największą przewagą jest to, że nie sprawia problemu podczas podawania i zachowuje formę na talerzu. Jest łagodna, delikatna, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych zabiegów ani kulinarnych uników.

Sum wyróżnia się mięsem o gładkiej, równej strukturze, które pozostaje miękkie, ale nie rozpada się podczas smażenia czy gotowania. Smak jest łagodny, pozbawiony intensywnych, ciężkich nut rybnych, dlatego dobrze odbierają go również osoby, które zwykle omijają tradycyjne gatunki podawane w Wigilię. Skóra nie wymaga żmudnego oczyszczania, ponieważ pozbawiona jest twardych łusek. Ości występują w niewielkiej ilości i są łatwe do usunięcia, dlatego jedzenie przebiega swobodnie i bez obaw. Ta ryba dostarcza pełnowartościowego białka, ale nie obciąża układu trawiennego, co ma znaczenie, gdy posiłek wigilijny bywa wielodaniowy.

Składniki:

• 300 g filetu z suma,
• jajko,
• 80 g bułki tartej lub panko,
• 20 g orzechów (nerkowce lub arachidowe),
• mała cebula,
• szczypta soli,
• szczypta białego pieprzu,
• 20 ml oleju do smażenia.

Składniki na sałatkę:

• 120 g ogórka,
• 40 g czerwonej cebuli,
• 60 g nerkowców,
• 5-6 listków mięty lub kolendry,
• 10 ml soku z limonki,
• 5 ml syropu klonowego lub miodu,
• szczypta soli.

Sposób wykonania

1. Filet z suma opłucz, osusz i pokrój na porcje.
2. Oprósz solą oraz białym pieprzem.
3. Zanurz kolejno w jajku i w bułce tartej lub panko.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz złotą, chrupiącą powierzchnię.
5. Pod koniec smażenia dodaj orzechy i delikatnie je podpraż.
6. Ogórka pokrój w cienkie słupki, cebulę w piórka, a orzechy lekko posiekaj.
7. Połącz warzywa z sokiem z limonki, syropem klonowym oraz solą.
8. Podawaj rybę w wersji chrupkiej obok świeżej sałatki.