Na samą myśl większość Polaków ma ciarki. Litwini i Hiszpanie jedzą je aż miło

Marynowane uszy wieprzowe to jeden z tych specjałów, które wywołują skrajne emocje. W Polsce należą raczej do kulinarnych ciekawostek, ale na Litwie czy w Hiszpanii mają grono wiernych fanów. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu – długim gotowaniu oraz wyrazistej, lekko pikantnej marynacie, która nadaje im charakterystyczny smak i apetyczny wygląd.

Uszy wieprzowe zawierają sporo kolagenu, który odpowiada za ich charakterystyczną, sprężystą strukturę. Po ugotowaniu stają się miękkie, ale nadal zachowują przyjemną jędrność. Pokrojone w cienkie paski doskonale chłoną przyprawy, dlatego świetnie sprawdzają się w pikantnych marynatach z dodatkiem papryki, czosnku i pieprzu.

Litwini zajadają się nimi od pokoleń, a w Hiszpanii można znaleźć je w barach serwujących tradycyjne tapas. Co więcej, w wielu regionach świata uchodzą za przysmak, a nie jedzenie "ostatniego wyboru". To właśnie ta chrupiąca, sprężysta konsystencja dzieli smakoszy i sceptyków. Jedni twierdzą, że nie ma nic lepszego niż dobrze doprawione uszy wieprzowe w pikantnej marynacie. Inni nie potrafią przełknąć nawet jednego kęsa.

Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli po ugotowaniu pozostawisz uszy do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu łatwiej pokroisz je w cienkie paski, a marynata równomiernie pokryje każdy kawałek.

Składniki

• 4 uszy wieprzowe,
• 2 l wody,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 5 ziaren pieprzu czarnego,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 ml octu jabłkowego,
• 30 ml oleju,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• łyżeczka ostrej papryki,
• 1/2 łyżeczki chili,
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
• łyżeczka soli.

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj uszy wieprzowe i przełóż je do dużego garnka.
2. Zalej je wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż staną się miękkie.
4. Wyjmij uszy z wywaru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Pokrój je w cienkie paski.
6. W misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, paprykę słodką, paprykę ostrą, chili, sól oraz pieprz.
7. Dodaj pokrojone uszy i dokładnie wymieszaj z marynatą.
8. Przełóż całość do szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
9. Podawaj schłodzone jako przekąskę lub dodatek do pieczywa.

Marynowane uszy wieprzowe najlepiej smakują następnego dnia, gdy przyprawy dobrze przenikną do mięsa. Możesz podać je z cebulą, świeżą natką pietruszki lub dodatkową porcją chili dla jeszcze bardziej wyrazistego charakteru.