Na rynku kupuję pomidory i zamieniam w przecier. Gotowe passaty mogą się schować

Przecier pomidorowy to nieodzowny składnik wielu dań. Wystarczy otworzyć słoik i stworzyć pyszną pomidorową (na przykład z rosołu z poprzedniego dnia), aromatyczne leczo czy ekspresowy makaron. W kuchennej szafce warto mieć słoiczek w zapasie na czarną godzinę. O to zadbać najlepiej właśnie teraz, przygotowując domowe przetwory.

Najlepiej wybierać pomidory świeże i dojrzałe. Najlepsze do przecieru będą pomidory o miąższu zwartym i mniejszej ilości soku. Świetnie sprawdzą się pomidory śliwkowe i rzymskie, ze względu na niewielką ilość pestek. Mnóstwo smaku znaleźć można również w pomidorach malinowych. Można wybrać również bawole serca - mięsiste, o delikatnym miąższu i niewielkiej liczbie pestek. Choć zawierają więcej soku niż inne odmiany, to ze względu na słodki smak i aromat i tak świetnie sprawdzą się na przeciery.

To przepis na zamknięcie smaku letnich, słonecznych dni w słoiku. Chociaż passaty kupić można na każdym rogu, to te domowe mają w sobie coś, co sprawia, że żadne inne nie mogą się im równać. Kiedy na straganie pojawiają się pachnące pomidory, ruszam na zakupy z dużą torbą - czas na przygotowanie przetworów.

Prosty skład, bez konserwantów i zapychaczy to podstawa. Na dodatek w czasie sezonu ceny pomidorów mocno spadają, więc i przetwory stają się tańsze w przygotowaniu. Moja passata jest bardzo podstawowa i składa się tylko z pomidorów, soli oraz cukru, który wyciąga cały smak. Możesz jednak dodać do niej bazylię lub oregano.

Składniki:

• 4 kg pomidorów,
• 1 łyżka soli,
• 2 łyżki cukru.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory zalej na kilkanaście sekund wrzątkiem, aby skórka łatwiej odchodziła.
2. Obierz pomidory ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i szypułki.
3. Miąższ pomidorów włóż do garnka, przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut na dużym ogniu, mieszając co jakiś czas.
4. Rozgotowane pomidory przetrzyj przez sito do drugiego garnka i zagotuj przecier.
5. Dodaj sól i cukier, wymieszaj.
6. Gotuj przecier na większym ogniu przez około 15 minut, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
7. Gorący przecier rozlej do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
8. Przykryj słoiki kocem i pozostaw do całkowitego wystudzenia, nawet na 2 dni.

Zamiast wystudzania pod kocem, możesz zapasteryzować słoiki w większym garnku z wodą. Umieść słoiki zanurzone do 2/3 wysokości w wodzie i gotuj przez około 10 minut na średnim ogniu. Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu. Smacznego!